เซอร์เบีย / โครเอเชียสูตรอ่อนนุชปลอดสารพิษ

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยุโรปตะวันออกของเรา Barbara Rolek เพิ่งติดต่อฉันเพื่อถามว่าฉันสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ตังฟรีที่เป็นที่นิยมของเธอได้หรือไม่ สูตร Nut Roll ของเซอร์เบีย / โครเอเชีย "วัฒนธรรมการทำอาหารและวัฒนธรรมของบัลแกเรียสาธารณรัฐเช็กโครเอเชียฮังการีลิทัวเนียโปแลนด์โรมาเนียรัสเซียเซอร์เบียสโลวะเกียสโลเวเนียและยูเครน"

เมื่อฉันคิดถึง อาหารของประเทศในยุโรปตะวันออกอร่อยแบบดั้งเดิมขนมอบเป็นวิสัยทัศน์อาหารแรกที่มาถึงใจของฉัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้มีส่วนร่วมในการพัฒนาตำรับคลาสสิกของยุโรปตะวันออกเช่นม้วนอ่อนนุชเซอร์เบีย / โครเอเชียของบาร์บาร่าสำหรับผู้อ่านของเรา

ฉันมีความสุขกับสูตรของสูตรนี้ที่ปราศจากกลูเตน สูตรเรียกร้องให้มีส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นเรื่องง่ายสำหรับพ่อครัวส่วนใหญ่ในร้านขายของในท้องถิ่น

ขนมปังใด ๆ ที่ทำงานร่วมกับขนมปังยีสต์ที่ปราศจากกลูเตนก่อนที่จะเข้าใจถึงความท้าทายที่มีอยู่ในการเกลี้ยกล่อมแป้งและแป้งที่ปราศจากกลูเตนเข้าไปในรูปแบบอิสระโดยปราศจากการขยายตัวของกลูเตนในส่วนผสม

ขณะที่คุณสามารถมองเห็นม้วนถั่วของเราตังฟรีรีดรูปแบบวุ้นม้วนและรูปแบบอบฟรีบนแผ่นอบใหญ่ถือรูปร่างของ 'ดี สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ถาดอบพิเศษสำหรับการสนับสนุนโครงสร้างเช่นขนมปังยีสต์ตังฟรีอื่น ๆ ทำ ม้วนถั่วค้างอย่างสวยงามและดีที่สุดของทั้งหมดนี้เป็นสูตรม้วนอร่อยและน่าสนใจตังฟรีม้วนหวาน

เช่นเคยกับสูตรการทำขนมตังฟรีผมขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่แน่นอนที่ระบุไว้ในสูตรการชั่งน้ำหนักแป้งและแป้งแทนการใช้ถ้วยตวงและใช้ทั้งหมากฝรั่งและหมากฝรั่ง xanthan เพื่อสมรรถนะการทำงานร่วมกันของพวกเขา

เครื่องมือที่เหมาะสำหรับการผสมแป้งที่ปราศจากกลูเตนเป็นเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะที่มีสิ่งที่แนบมากับใบพัด - ไม่ใช่ตะขอแป้ง หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารแบบยืนให้ใช้เครื่องผสมมือไฟฟ้าที่มีประสิทธิภาพ

สิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการใส่อ่อนนุช:

• 6 ออนซ์วอลนัท (บดละเอียด)
• 1/4 ถ้วยนม
• 3/4 ถ้วยน้ำตาลอ้อย
• 1 ไข่ใหญ่ < สำหรับไข่ขนาดใหญ่ (Dough):
• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ที่อุณหภูมิห้องแยกไข่ขาวจากไข่แดงที่ใช้ผสมครีมเปรี้ยวและไข่ไก่สำหรับล้างไข่ก่อนแปะ )
• 4 ช้อนโต๊ะนม
• 1/2 ถ้วยครีมเปรี้ยว (สามารถใช้แทนโยเกิร์ตกรีกสำหรับครีม)
• 2 ช้อนโต๊ะเนย
• 1/4 ถ้วยน้ำตาล
• 2 1/4 ช้อนชายีสต์ที่ใช้งานได้ (ส่วนใหญ่เป็นแบรนด์เชิงพาณิชย์ - 1 แพ็คเก็ตเท่ากับ 2 1/4 ช้อนชา)
• 1 ถ้วย / 128 กรัมแป้งข้าวกล้อง (ใช้ Red Mill ของ Bob)
• 1/2 ถ้วย / 74 กรัมแป้งข้าวฟ่าง (หวานสีขาวโรงงานสีแดงของ Bob (แป้งที่ใช้แล้ว)
• 1/2 ถ้วย / 62 กรัมแป้งมันสำปะหลัง (ใช้แบรนด์ Now Foods)
• 1/4 cup / 42 grams แป้งมันฝรั่ง (ไม่ใช้แป้ง - ตรา Coop Frontier)
• 3/4 ช้อนชา xanthan gum
• 3/4 ช้อนชาหมากฝรั่งกระทิง
• 3/4 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
• 1/8 ช้อนชาโซดาอบ
• 1/4 ถ้วยแป้ง (หรือตามต้องการ f หรือถูพื้นผิวเพื่อรีดแป้ง)
• 1 ไข่แดง
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น
• วิธีการทำมัน
• เพื่อเตรียมการบรรจุ:
• ใส่ถั่วในกระบวนการผลิตอาหารและชีพจรประมาณ 15 วินาทีหรือ จนกว่าถั่วจะละเอียดและมีเนื้อสัมผัสของขี้เลื่อย

ใส่ถั่วลิสงนมน้ำตาลไข่และเนยลงในกระทะหนา ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนกว่าจะเริ่มฟอง ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดแผลไหม้ ลดความร้อนลงจนถึงปานกลางถึงต่ำและยังคงปรุงอาหารต่อไปประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะหนาและเกิดฟอง นำออกจากเตาแล้วเททิ้งไว้ให้เย็น

เตรียมแป้ง:

1. แยกไข่ขาวจากไข่แดง ใส่ไข่ขาวลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ไข่แดงลงในกระทะหนา วางไข่แดงที่เหลืออยู่ในชามขนาดเล็กที่จะใช้ในการล้างไข่
2. ใส่นมเนยและน้ำตาลลงในกระทะด้วยนมไข่ 4 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันดีและปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูงปานกลางต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเดือด ถอดออกจากความร้อน เมื่อส่วนผสมมีน้ำอุ่นให้โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบนและปล่อยให้นั่งประมาณ 5 นาที ถ้าส่วนผสมร้อนเกินไปก็จะฆ่ายีสต์!

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้เครื่องชั่งแป้งที่ถูกต้องในการชั่งแป้งแป้งมันสำปะหลังข้าวฟ่างและแป้งมันฝรั่ง เพิ่ม xanthan และ guar gum, เกลือและโซดาอบ ปั่นให้ส่วนผสมแห้ง

1. ตีไข่ขาวในชามผสมให้สูงจนฟอง แต่ไม่แข็ง เพิ่มส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมน้ำอุ่นที่อุ่น ตีให้สูงประมาณ 4 นาที แป้งควรแข็งและจะเป็นลูกเหนียวเล็กน้อยเมื่อนำออกจากโถผสม
2. การประกอบม้วนถั่ว:
3. ขูดแป้งลงบนบอร์ดตัดขนาดใหญ่ที่มีการปอกเล็กน้อยด้วยแป้งที่ปราศจากกลูเตน คุณสามารถใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตนของคุณได้ จัดรูปทรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำแป้งกลิ้งไปมาและโรยแป้งให้ทั่วจนเป็น 1/4-inch หนาและสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 15 x 10 นิ้ว ระวังอย่าให้แป้งกลมจนบางเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดรอยแตกระหว่างการอบได้
4. ดูหมายเหตุ Cook จากด้านล่าง

ใช้ไม้พายเพื่อกระจายส่วนผสมของแป้งที่เย็นลงบนแป้งอย่างสม่ำเสมอทิ้งไว้ประมาณ 1/2-inch เปิดออกทุกด้าน ม้วนรูปแบบม้วนวุ้นที่เริ่มต้นที่ด้านยาวที่ใกล้เคียงที่สุดกับคุณ ม้วนเบา ๆ และสม่ำเสมอจนกว่าจะถึงขอบตรงข้าม

1. กดเบา ๆ บนตะเข็บ ย้ายใบบันทึกไปยังแผ่นอบขนาดใหญ่ที่ปกคลุมด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษ parchment วางด้านตะเข็บลงและใช้มือของคุณเพื่อให้ได้แป้งบนกะทะ เปิดเตาอบที่ 350 ° F / 176 ° C ห่อหุ้มด้วยเกลียวพลาสติกเบา ๆ และวางแผ่นอบในที่อุ่น ปล่อยให้ม้วนขึ้นประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง เติมน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่แดงที่สำรองไว้ ปัดด้วยส้อม แปรงตอนเย็นเหนือม้วนทุบ นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เย็นก่อนตัดเป็นชิ้น 1 หรือ 2 นิ้ว
2. เมื่อม้วนเกลียวเสร็จสมบูรณ์สามารถห่อและแช่แข็งได้อย่างแน่นหนา
3. หมายเหตุของ Cook:
4. บางครั้งอาจมีการแตกน๊อตถั่วในเตาอบ ในขณะที่พ่อครัวจำนวนมากไม่ใส่ใจกับเรื่องนี้และพบว่ามันเพิ่มคุณภาพโฮมเมดของม้วนถั่วรอยแตกและแยกออกได้น่ารำคาญ เพื่อหลีกเลี่ยงการม้วนถั่วที่ร้าวให้แน่ใจว่าจะไม่ม้วนแป้งของคุณออกมากเกินไปบางและยังให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเตาอบของคุณถูกต้องแป้งที่ผอมบางและเตาอบร้อนเกินไปเป็นสาเหตุหลักของการแตกหรือแตกกะลาในระหว่างการอบ
5. ให้คะแนนสูตรนี้

ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!