ย่างคำนิยามและการใช้ในศิลปะการทำอาหาร
ตะแกรง เป็นชิ้นส่วนของอุปกรณ์ทำอาหารที่พื้นผิวการประกอบอาหารประกอบด้วยชั้นวางเปิดหรือตะแกรงที่มีแหล่งความร้อนอยู่ข้างใต้ ขึ้นอยู่กับชนิดของตะแกรงแหล่งกำเนิดความร้อนอาจเป็นเปลวไฟ (ทั้งก๊าซหรือถ่าน) หรือไฟฟ้า
อาหารปรุงสุกโดยตรงบนชั้นวางหรือตะแกรงย่าง ดังนั้นชนิดที่ดีที่สุดของอาหารสำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรงมักจะเป็นเนื้อและสัตว์ปีกแม้ว่า บริษัท ปลาและอาหารทะเลและผักยังสามารถปรุงสุกบนตะแกรง
เนื่องจากกริลล์ปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้งอุณหภูมิสูงเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกบนตะแกรงควรเป็นเนื้อนุ่มและการหมักจะช่วยรักษาความชื้นได้
คำว่าย่างสามารถใช้เป็นคำกริยาเพื่อบ่งบอกถึงการทำอาหารบนตะแกรง บางครั้งคำว่าย่างสามารถใช้แทนกันได้กับคำว่าบาร์บีคิว แต่ในทางเทคนิคบาร์บีคิวเป็นรูปแบบของการย่างบนไม้หรือถ่าน
ลักษณะเฉพาะของอาหารปรุงสุกบนตะแกรงคือเครื่องหมายย่างจากตะแกรงหรือชั้นวาง ผลกระทบนี้สามารถทำได้โดยการใช้กระทะที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งเรียกว่าตะแกรง กระทะย่างได้ยกริ้วรอยที่สามารถผลิตเครื่องหมายย่าง แต่การปรุงอาหารบนตะแกรงย่างไม่ได้จริงๆย่าง
