วิธีการทำเกลือทะเลที่ดีที่สุดคาราเมล

เหล่านี้เป็นคาราเมลที่ดีที่สุดในทะเล! การผสมผสานระหว่างคาราเมลหวานและคริสตัลเกลือที่ไม่อิ่มตัว หากคุณไม่เคยพยายามหยิบหยดของเกลือที่ขุยไว้บนคาราเมลของคุณคุณจะรู้สึกตกใจกับการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงขนมที่คลาสสิคนี้

เกลือทะเลกลายเป็นส่วนผสมที่ทันสมัยและไม่ควรหายากในร้านขายของชำที่มีสต็อก ฉันชอบที่จะใช้เกลือที่มีธัญพืชที่เปราะบางที่ละเอียดอ่อนเช่น fleur de sel เพราะพวกเขาเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและรสชาติ ถ้าคุณไม่สามารถหาเกลือทะเลคุณสามารถใช้เกลือเม็ดขนาดใหญ่อื่น ๆ เช่นเกลือโคเชอร์ อย่าเกลือแทน!

สำหรับโอกาสสำเร็จสูงสุดให้ตรวจสอบและปรับเทียบเครื่องวัดอุณหภูมิลูกกวาดของคุณก่อนที่คุณจะเริ่มต้น

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ถ้วยหนักครีม
• 1/2 ถ้วยนมข้นหวาน
• 2 ถ้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน
• 1/2 ถ้วยน้ำ
• 2 ถ้วยน้ำตาล
• 1/2 ถ้วยเนย (นุ่มและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ )
• 1 ช้อนชาวานิลลาสกัด
• 2 ช้อนชาเกลือทะเล (เช่น fleur de sel)
• อุปกรณ์เสริม: ช็อกโกแลตเคลือบลูกอม 1 ปอนด์

วิธีการทำมัน

1. เตรียมกระทะ 9x9 โดยใส่แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์และพ่นฟอยล์ด้วยสเปรย์การปรุงอาหารที่ไม่ลื่น
2. รวมครีมและนมข้นลงในกระทะขนาดเล็กและวางกระทะลงบนเตาที่อุณหภูมิต่ำสุด คุณต้องการให้นมและครีมอุ่น แต่อย่าปล่อยให้เดือด
3. ในกระทะขนาดกลางขนาดใหญ่ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำและน้ำตาลทรายที่มีความร้อนสูงปานกลาง ผัดลูกอมจนน้ำตาลละลายและเช็ดลงด้านหนึ่งของกระทะเป็นระยะ ๆ ด้วยแปรงขนมที่จุ่มลงในน้ำเพื่อป้องกันผลึกน้ำตาลจากการขึ้นรูป

1. ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมและลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลาง ปล่อยให้ส่วนผสมมาต้มจนเดือดจนเทอร์โมมิเตอร์อ่านองศา 250 องศาฟาเรนไฮต์ (121 องศาเซลเซียส)
2. เพิ่มเนยนุ่มเนยและส่วนผสมนมอุ่น อุณหภูมิควรลดลงประมาณ 30 องศา ดำเนินการต่อในการปรุงอาหารคาราเมล, กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ด้านล่างไม่ไหม้เกรียม ปรุงอาหารไว้จนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิจะอ่าน 244 F (117 C) และคาราเมลเป็นสีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในวานิลลาและเกลือ 1 ช้อนชา เท caramel ลงในถาดที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืนเพื่อให้เนื้อแน่นและสร้างเนื้อเนียนนุ่ม
4. เมื่อคุณพร้อมที่จะตัดคาราเมลให้ยกคาราเมลออกจากกระทะโดยใช้ฟอยล์เป็นด้ามจับ ฉีดมีดขนาดใหญ่พร้อมสเปรย์การทำอาหารที่ไม่ลื่น ตัดอย่างแน่นหนาในคาราเมลสร้างเป็น 1 "สี่เหลี่ยม เช็ดใบและฉีดพ่นตามที่จำเป็น
5. ถ้าคุณต้องการที่จะให้บริการคาราเมลธรรมดาราดท็อปส์ซูกับเกลือทะเลที่เหลืออยู่ถ้าคุณไม่ได้ทำหน้าที่พวกเขาทันทีให้ห่อไว้ในกระดาษแว็กซ์เพื่อช่วยให้รูปร่างของพวกเขาดีขึ้น
6. ถ้าคุณต้องการปกปิดช็อกโกแลตให้ละลายก่อนเคลือบช็อกโกแลตในเตาไมโครเวฟหลังจากทุกๆ 30 วินาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป
7. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษหรือกระดาษ parchment ใช้เครื่องมือจุ่มหรือส้อมเพื่อจุ่มคาราเมลในการเคลือบผิวที่หลอมละลายจากนั้นให้ถือไว้เหนือชามเพื่อให้ช็อกโกแลตส่วนเกินหลุดออก ขูดด้านล่างลงบนริมฝีปากของชามแล้ววางลงในแผ่นอบที่เตรียมไว้ ขณะที่ช็อกโกแลตยังคงเปียกอยู่ให้โรยด้านบนด้วยเกลือทะเล

ต่อไปจุ่มส่วนที่เหลือของคาราเมลจนทุกช็อกโกแลตปกคลุม แช่เย็นถาดสั้น ๆ เพื่อตั้งช็อกโกแลต สำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดให้บริการคาราเมลเหล่านี้ที่อุณหภูมิห้อง เก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่มีอากาศถ่ายเทได้ในอุณหภูมิห้องนานถึงสองสัปดาห์