วิธีการทำ Umeboshi, ลูกสุกรเปรี้ยวญี่ปุ่น

สูตรนี้พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาติจาก การรักษาวิถีญี่ปุ่น: ประเพณีการหมักการหมักและการหมักสำหรับห้องครัวสมัยใหม่ โดย Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing ในหนังสือ Hachisu ไม่เพียง แต่บอกถึงวิธีการดั้งเดิมในการรักษาวัฒนธรรมญี่ปุ่นเท่านั้น แต่การเดินทางของเธอเพื่อเรียนรู้และพิชิตประเพณีเหล่านี้ในฐานะภรรยาที่เกิดในอเมริกากับชาวนาชาวญี่ปุ่น เหล่านี้ umeboshi , พลัมเค็มเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมซึ่งมักรับประทานกับข้าว

ฉันได้รับความเชื่อมั่นในตัวเองมากขึ้นด้วยการทำให้ umeboshi ตัวเอง หลังจากที่สามีของฉันเสียชีวิตสามีของฉันพยายามที่จะจัดการกับต้นโอ๊กจากต้นไม้ของเรา แต่เนื่องจากเขาไม่ว่างวิธีการของเขาคือการเก็บมึนเค็มไว้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อไม่นานมานี้ดิฉันเคยได้ยินรายงานเกี่ยวกับต้นมะม่วงทั่วแคลิฟอร์เนียที่ปลูกโดยชาวญี่ปุ่นอพยพที่เดินทางมายังชายฝั่งตะวันตกในช่วงต้นทศวรรษ 1900 มัยควรจะพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายนดังนั้นมองออกไปสำหรับพวกเขา ฉันเก็บเกี่ยวมกับป้าที่อายุน้อยที่สุดของ Tadaaki, Katchan เวลาในการเก็บเกี่ยวเป็นเรื่องยุ่งยากและเป็นอีกหนึ่งการทดสอบ (ฉันจะวัดได้ในปีนี้หรือไม่ฉันจะมีเวลาหยิบเมะในวันที่แน่นอนที่พวกเขาจะต้องได้รับเลือกหรือไม่ฉันจะเป็นฟาร์มที่ดีได้หรือไม่?) แม้ว่าฉันจะตรวจสอบมึนเมาในแต่ละวันในขณะที่เวลาใกล้เคียงกัน แต่อย่างใดฉันมักจะจบลงด้วยการลอดผ่านวัชพืชเพื่อรวบรวมผลไม้ที่โชคลาภใด ๆ ที่ไม่เปลี่ยนสี ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการพัฒนาจุดสีน้ำตาลบนผิวหนังในฤดูร้อนที่ชื้น อีกอย่างหนึ่งคือเรามีต้นไม้อยู่สามจุดแตกต่างกันและหนึ่งในต้นไม้มีความหลากหลายแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงดังนั้นพวกเขาจึงสุกในช่วงเวลาที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่การทำงานเป็นสิ่งที่คุ้มค่าเพราะ umeboshi ถ้าเก็บไว้อย่างดีไม่เคยไปไม่ดี ยังโฮมเมด umeboshi มากดีกว่าร้านค้าซื้อ ช่างภาพ Miura-san ยังคงพูดถึง umeboshi ของฉันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เขาได้ลิ้มรสอาจเป็นเพราะต้นไม้เป็นพันธุ์สืบทอดและฉันใช้เกลือที่ดียังคงฉันจะใช้คำชมเชย

สิ่งที่คุณต้องการ

• 10 ปอนด์ / 5 กก. มัสตาร์ดเปรี้ยว
• 13 ออนซ์ / 400 กรัมเกลือทะเล (8% ของน้ำหนัก) > วิธีการสร้างมัน

วางมุ่นไว้ในถังและใช้น้ำเย็นเหนือพวกเขาเพื่อเติมเต็ม แช่ค้างคืนในที่เย็น ทิ้งน้ำในวันรุ่งขึ้นโอนต้นโอ๊ตไปยังอ่างไม้พลาสติกเซรามิคหรืออาหารเกรดใหญ่และวัดเกลือที่มีขนาดใหญ่ แจกเกลือด้วยมือของคุณให้แน่ใจว่าจะไม่ตัดผลไม้ด้วยเล็บของคุณ

วางแผ่นมุสลิน (หรือพลาสติกเกรดอาหาร) ที่สะอาดทั่วพื้นผิวของเค็มและวางลงด้านข้างของอ่าง

วางฝาปิดที่ด้านบนของแผ่นและน้ำหนักด้วยหินหรือสิ่งของหนักที่มีน้ำหนักใกล้เคียงกับน้ำหนักของม(หรือคุณสามารถวางกระป๋องด้วยถุงพลาสติกเกรดอาหารหนาบีบออกจากอากาศและปิดกั้นก่อนที่จะวางฝาปิดลง)

เก็บมอดเกลือเหล่านี้ไว้ในที่มืด แต่ตรวจสอบ หลังจาก 2 หรือ 3 วันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือได้ผุดขึ้นมา ถ้ายังไม่ได้ให้นวดเกลือก้นที่ตกค้างไปจนถึงผลด้านบน มึนเมาควรอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายสัปดาห์จนกว่าสภาพอากาศจะเปลี่ยนเป็นแดด แต่ให้ตรวจสอบเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการก่อตัวของรา (ถ้ามีให้เลือกแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง)

หลังจากแช่อย่างน้อย 3 สัปดาห์ (2 สัปดาห์สำหรับต้นอ่อน) ให้เทม. 3 วันด้วยแสงแดด (ไม่ต้องต่อเนื่องกัน) บนเสื่อหวาย (หรือเทียบเท่า) ที่เหยียบไม้ กรอบสำหรับการไหลเวียนของอากาศที่ดี ในเวลากลางคืนคืนมกับกระถางดอง

ในวันสุดท้ายของการอบแห้งให้บีบน้ำเกลือที่เหลืออยู่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดและเก็บในขวดหรือขวดที่สะอาด นี่เรียกว่าพลัม "น้ำส้มสายชู" (umesu) ฉันแช่เย็น umesu ของฉัน; Tadaaki ไม่ได้ ใส่ซากแห้ง (umeboshi) ลงในถุงแช่แข็งขนาดแกลลอนที่หดตัวได้ (ใส่ถุงเพียงครึ่งหนึ่ง) ของเหลวที่เป็นของเหลวจะพองที่ด้านล่างของถุงที่ช่วยในการรักษาระยะยาวของ umeboshi Umeboshi เก็บไว้อย่างไม่มีกำหนดที่อุณหภูมิห้องที่บรรจุในถุงที่ปิดผนึกได้

รูปแบบที่แตกต่างกัน: บางคนเพิ่มใบแดงใบแดงเกลือเพื่อให้มีเกลือในขณะที่พวกเขากำลังรอดวงอาทิตย์ออกมา (โดยปกติแล้ว shiso แดงยังไม่พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวในขณะที่กุ้งเหม็นสุก นอกจากนี้)

ชะละลายใบ shiso ในเวลาเดียวกันที่คุณแห้ง ume ในขณะที่ฉันไม่เคยลองมันอาจเป็นไปได้ที่จะทำให้เหล่านี้ด้วยแอปริคอตสีเขียวแทนพลัมเปรี้ยว