วิธีเลือกและเตรียมหมูสับ
ก่อนที่จะเข้าสูตรเค้กหมูที่ยอดเยี่ยมบางอย่างและวิธีการปรุงสับหมูที่ดีเยี่ยมเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่ามีการตัดฉลากว่า "หมูสับ" " ไม่ว่าจะเป็นเนื้อกระดูกหรือเนื้อซี่โครงหมูซี่โครงหรือซี่โครงซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดที่ควรคำนึงถึงในการย่างหมูสับคือความหนา
หมูสับบางตัวจะแห้งได้เร็วกว่าจึงต้องสุกร้อนขึ้นในขณะที่เนื้อสับหนาต้องการสุกตลอดช่วงกลางโดยไม่ทำให้ผิวแห้งและต้องสุกช้ากว่า อาจฟังกลับ แต่ทำงานได้ดี ก่อนที่เราจะได้ลิ้มลองหมูสับ แต่ขอให้แน่ใจว่าเราเพิ่มความชุ่มชื้นความอ่อนโยนและรสชาติของพวกเขาการนำเข้าเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความชุ่มชื่นให้แก่เนื้อสัตว์และมีประโยชน์อย่างยิ่งกับหมู (ดูหมูนำเข้า) อย่างไรก็ตามประโยชน์ที่แท้จริงก็คือการลดเนื้อสัตว์ที่หนาขึ้น เมื่อย่างสับตัดหนา, น้ำเกลือที่ดีจะช่วยแน่นอน
น้ำเกลือเป็นเกลือผสมน้ำ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งถ้วยน้ำ) ที่เนื้อ soaks เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น การทำหมูสับแบบหนา ๆ ควรใช้เวลา 2-4 ชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าให้ล้างสับให้สะอาดหลังจากล้างออกเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
สำหรับหมูสับที่บางลงหมักที่ดีคือวิธีที่ดีที่สุดในการไป (ดูหมู Marinating)
Marinades ไม่สามารถจมลงในเนื้อสัตว์เช่นน้ำเกลือจะ แต่พวกเขาเพิ่มชั้นป้องกันการสับในขณะที่การฉีดโหลดของรสชาติ ตัวอย่างที่ดีของน้ำดองขั้นพื้นฐานคือน้ำสลัดที่มีคุณภาพดีจากอิตาลี มันมีน้ำมันน้ำส้มสายชูและน้ำสมุนไพรและเครื่องเทศ สับละเอียดสามารถหมักได้อย่างพอเพียงภายใน 30 นาที
น้ำดองจะนุ่มเนื้อและปกป้องจากความร้อนที่รุนแรงของตะแกรง
ถูแห้ง
คุณสามารถข้ามน้ำเกลือและหมักได้ตลอดเวลาเพียงแค่ปรุงผิวหมูสับด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ (หรือเกลือและพริกไทย) นี้จะไม่เพิ่มความชุ่มชื้นหรือช่วยในการ tenderize สับ แต่จะเพิ่มรสชาติมาก วิธีนี้แนะนำให้ใช้เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการย่างสับของคุณให้มีขนาดปานกลางหรือต่ำกว่า การต้มอีกครั้งจะทำให้คุณสับที่แห้งเกินไปและแข็งตัว ลองใช้หมูสับกับ Indian Spice Rub เป็นตัวอย่างที่ดี
วิธีการจัดเตรียมผสม
เกลือที่มีเกลือดังนั้นไม่มีอะไรอื่นที่คุณทำกับสับควรมีเกลืออยู่ด้วย คุณสามารถหยดน้ำเกลือและแห้ง แต่ให้แน่ใจว่าจะเลือกถูไม่มีเกลือ ไม่แนะนำให้ใช้ผสมและนำเข้ามาผสมกันเนื่องจากกระบวนการเหล่านี้สามารถต่อต้านกันได้ ในทำนองเดียวกันถ้าคุณกำลังหมักแล้วคุณกำลังเพิ่มถูคุณจะใส่มันลงบนด้วยน้ำดอง
ย่างหมูสับบาง ๆ
สับละเอียดควรย่างให้ร้อนและเร็ว อย่าก้าวออกจากเตาย่างเพราะหมูสับบาง ๆ จะทำอาหารได้เร็วมาก เคล็ดลับคือการย่างพวกเขาเช่นคุณจะสเต็ก - มากกว่าความร้อนที่รุนแรงพลิกน้อยที่สุด
อุ่นย่างให้ร้อนขณะที่อุณหภูมิจะร้อนขึ้น วางสับบนตะแกรงและปิดฝาเป็นเวลา 1 นาที เปิดฝาและหมุนสับ 45 องศาโดยไม่ต้องพลิก ปิดฝาอีกสักครู่หนึ่ง พลิกสับไปและปิดฝาอีกครั้ง หลังจากนาทีให้หมุนสับ 45 องศาและปิดท้าย ด้วยเตาย่างร้อนและสับบาง ๆ คุณควรจะพร้อมรับประทานใน 4 ถึง 5 นาที
หมูสับละเอียดหนาขนาด
หมูสับหนาต้องการความร้อนที่ช้ากว่าเพื่อให้สุกโดยไม่ทำให้แห้ง สิ่งที่คุณต้องการทำ แต่เป็น sear พื้นผิวเพื่อให้พวกเขาทำอาหาร เปิดเตาย่างของคุณให้สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ถ้าคุณใช้ถ่านสร้างเตาร้อนที่ด้านใดด้านหนึ่งเพื่อให้ได้กลิ่นและทิ้งไว้ให้เย็นกว่า) ใส่สับบนตะแกรงและปิดฝา หลังจากหนึ่งนาทีให้เปิดย่างและพลิกสับ
ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งนาที จากนั้นลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลาง (หรือเลื่อนสับไปทางด้านเย็นของเตาถ่าน) หมุนสับเพื่อให้ได้เครื่องหมายกากบาทข้ามของคุณและปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีกับฝาปิดลง แล้วพลิกสับและต่อการปรุงอาหารประมาณ 4 นาที เมื่อถึงจุดนี้คุณควรหันย่างไปที่ตำแหน่งต่ำสุด (หรือปิดช่องระบายอากาศบนเตาถ่านของคุณ) อนุญาตให้สับหมูสับต่อได้จนกว่าศูนย์ถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (65 องศาเซลเซียส)
การตัดหมูสับของคุณ
เมื่อสับเสร็จแล้วคุณจะชอบสับให้ย่างออก วางบนแผ่นอุ่นและปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้พวกเขาพักผ่อน ระยะเวลาการกู้คืนนี้ช่วยให้เนื้อที่คลายขึ้นและน้ำผลไม้ไหลผ่านหมูสับ นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทั้งหมด
