การเลือกแกะที่ตลาด

Michael Hart / Getty Images

ก่อนที่จะปรุงอาหารกับลูกแกะสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจส่วนต่างๆของเนื้อแกะ คุณสามารถเลือกเนื้อแกะพื้นฐานได้ 5 ส่วนเมื่อเลือกการตัดที่ดี:

1 ขา

2 ไหล่

3 เต้านม

4 Loin

5 ซี่โครง

ส่วนตัดของเนื้อแกะ

ห้าชิ้นส่วนนี้แปลว่าเนื้อแกะที่คุณคุ้นเคยมากที่สุดคือ:

• ไหล่สับ: เรียกอีกอย่างว่าใบมีดหรือแขนสับไหล่ สับโดยทั่วไปตัดราคาไม่แพงมากกับการทำมาร์ชที่อุดมไปด้วยที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลง

• Loin Chop: เป็นหนึ่งในราคาที่แพงที่สุดและมีราคาแพงที่ร้านขายของชำ พวกเขาเป็นสเต็กรูปตัว T ขนาดเล็กและมีการตัดเนื้อหยาบและอ่อนโยน
• แร็ค: ชั้นวางของแกะเป็นการนำเสนอที่มีชื่อเสียงมากขึ้นซึ่งประกอบด้วยซี่โครง 7-8 ชิ้นจากจุดศูนย์กลางของเนื้อแกะ ชั้นวางของเนื้อแกะช่วยให้บางส่วนของงานนำเสนอ fancier รวมทั้งมงกุฎย่างหรือชั้น frenched
• ซี่โครง: เนื้อแกะที่แกะเป็นตัวเลือกที่เหมาะกับงบประมาณที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับการห่อหรือห่อ
• เต้านม : เต้านมเนื้อแกะมีรสชาติดีและอยู่ที่ไหนสักแห่งตรงกลางระหว่างการซื้อจนถึงระดับยาก เต้านมเป็นอาหารที่ดีสำหรับการคั่วและการถลุงซึ่งช่วยในการทำลายเนื้อ
• Shanks: Shanks แกะมีทั้ง foreshanks และ hindshanks ซึ่งทั้งสองแบบมีเนื้อเนี่ยและเนื้อมากมีรสเข้มข้นและอุดมไปด้วย Shanks โดยทั่วไปต้องใช้เวลานานวิธีการปรุงอาหารช้าเพื่อให้ได้เนื้อที่ซื้อมากที่สุด
• ขา: เป็นทางเลือกสำหรับการเฉลิมฉลองในวันหยุดขาแกะเป็นเนื้อแกะที่มีความหลากหลายมากขึ้นเนื่องจากสามารถซื้อได้หลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็น Butterflied Boneless กับ BLT (หรือกระดูกไม่มีกระดูกผูกกับกระดูก) - ขาหมูทอด นอกจากนี้ยังเป็น leanest ของการตัดเนื้อแกะ

Kabob หรือ Stew Meat:

• เนื้อแกะที่หั่นบาง ๆ ออกมาจากไหล่หรือขาเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่มีชื่อคล้ายคลึงกันคือ kabobs และ stews การตัดเหล่านี้สามารถหาได้จากร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่คุณยังสามารถตัดและตัดเนื้อสัตว์ได้จากขาไหล่หรือย่างกวนเพื่อทำด้วยตัวเอง หมูสับ:
• สับเนื้อสันนอกเป็นเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่และเป็นเนื้อทำให้สเต็กราคาไม่แพงและหนาแน่นซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซี่โครงและซี่โครงหมูที่มีราคาแพง การเลือกซื้อเนื้อแกะที่ดีที่สุด

เมื่อซื้อเนื้อแกะเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ดีที่สุดคือไปกับความสดใหม่ที่สุด เมื่อซื้อเนื้อแกะที่ผ่านการตัดแล้ววิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความสดใหม่คือการตรวจสอบวันที่ประทับบนบรรจุภัณฑ์ ถ้าแกะไม่ได้บรรจุในห่อของวันโปรดดูสีของเนื้อสัตว์ แกะควรเป็นสีชมพูหรือสีแดง เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่มีสีเข้มกว่าสีแดงชมพูจะสูงกว่าและจะไม่สดหรืออ่อนโยนนอกเหนือไปจากสีให้มองหาเนื้อละเอียดกับ บริษัท ไขมันสีขาว นี่ถือเป็นจริงสำหรับการตัดจำหน่ายที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อที่ของคุณ

ตามกฎให้มองหาเครื่องหมายอื่น ๆ บนฉลากซึ่งจะให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตัดเนื้อแกะ
USDA Prime จะมีความนุ่มนวลและรสชาติสูงที่สุดโดยทั่วไปมีปริมาณไขมันสูงกว่าเล็กน้อยซึ่งยืมไปสู่รสชาติ ฉลากที่มีข้อความ USDA Choice ยังคงเป็นเนื้อคุณภาพสูง แต่อ่อนโยนเล็กน้อย ตัวเลือกที่ดีอีกอย่างหนึ่งก็คือการเลือกอาหารที่ได้จากหญ้าที่ตลาดเกษตรกรท้องถิ่นซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีการตัดเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเนื้อแกะทุกชนิดมีระดับโปรตีนวิตามินและสารอาหารใกล้เคียงกัน

ขึ้นอยู่กับจานที่คุณกำลังทำอยู่การเลือกที่ถูกต้องสำหรับจานที่คุณกำลังเตรียมอยู่นั้นดีที่สุด
ตัวอย่างเช่นสำหรับเนื้อแกะคั่วแนะนำให้ใช้ซี่โครงเนื้อซี่โครงอกและไหล่ ในขณะที่ขาจะดีสำหรับขาที่ชัดเจนของเนื้อแกะหรือสามารถตัดเป็นก้อนสำหรับใช้ในเคบับเนื้อแกะเช่นนี้ตะวันออกกลางรสเผ็ดแกะ kebob สูตร

สำหรับสูตรอาหารที่ดีกว่าของชาวตะวันออกกลางบางสูตรโปรดตรวจสอบว่า

ลูกแกะลุกไหมลอด

แกะ Fesenjan