ความลับของไฟล์ฉ่ำหนา Fileting Mignon on the Grill
คำถาม: ฉันเป็นคนใหม่ในการย่างและชอบเนื้อมิ้นท์เนื้อฉ่ำหนา ความลับคืออะไร?
แค่คุณย่างสเต็กที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร? คุณเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อดีและร้อนย่างร้อน จากที่นั่นคุณต้องให้ความสนใจและเรียนรู้เคล็ดลับของ "ความหยิ่ง"
999 คำตอบ:เคล็ดลับในการทำสเต็กฉ่ำคือสิ่งที่ผู้คนกำลังโต้เถียงกันตั้งแต่ช่วงแรก ๆ ของสนามหลังบ้าน บางคนจะบอกคุณให้เหือดหายไปในเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงทั้งสองด้านจากนั้นให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้มันเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร คนอื่น ๆ จะบอกว่าการดูถูกไม่มีผลจริง ฉันได้พยายามทั้งสองวิธีและไม่จำเป็นต้องคิดว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว searing ไม่มาก ความลับที่แท้จริงของสเต็กฉ่ำคือการได้รับมันสุกได้อย่างรวดเร็วและได้รับมันออกจากย่างที่สองก็ทำ ให้สเต็กนั่งบนตะแกรงนานเกินไปไม่ว่าจะสุกผ่านหรือไม่ก็จะแห้งเนื้อ
: นี่คือสิ่งที่ฉันแนะนำ รับย่างของคุณได้ดีและร้อน อุณหภูมิที่เหมาะที่สุดคือที่จะปรุงสเต็กให้เป็นที่ต้องการในเวลาที่สั้นที่สุดโดยไม่ทำให้พื้นผิวไหม้ วางสเต็กในอุณหภูมิห้องบนตะแกรงและปิดฝา ดูอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการลุกเป็นไฟและพลิกกลับเมื่อด้านข้างเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาและด้านล่างมีรอยย่างที่ดีอยู่ พลิกและปิดฝาอีกครั้ง ดำเนินการต่อเพื่อดูการลุกเป็นไฟ เมื่อด้านข้างมีสีเทาตลอดทางและด้านที่สองมีเครื่องหมายย่างดีตรวจสอบความซึ้ง ->
ความเป็นพลเมือง: หนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่คนเรามีเกี่ยวกับสเต็กคือการรู้ว่าเมื่อไรเสร็จแล้ว บางคนจะปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ กับสเต็กและใช้เพื่อการทดสอบ ปัญหาเดียวก็คือชิ้นเล็ก ๆ จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ฉันใช้สิ่งที่ฉันเรียกว่าการทดสอบความแข็ง ใช้สเต็กดิบและวางลงบนจาน ด้วยไม้พายหรือส้อมลงบนสเต็กและเลื่อนไม้พายไปมา ได้รับความรู้สึกที่ดีสำหรับวิธีสเต็กย้ายระหว่างด้านบนและด้านล่าง สเต็กที่สุกเรียบร้อย (สเต็ก) จะไม่มีการเคลื่อนไหวนี้เกือบจะ สเต็กที่หายากปานกลางจะมีการเคลื่อนไหวเล็กน้อย แต่จะรู้สึกแข็ง นี่เป็นทักษะที่คุณต้องฝึกฝน โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถใส่สเต็กกลับบนตะแกรงได้ถ้ามันหายากเกินไป แต่คุณไม่สามารถถอดสเต็กที่ทำมาได้ดี Err ด้านข้างของสุกและโยนมันกลับมาบนตะแกรงถ้าคุณต้องการ ถ้าคุณให้ความสนใจเป็นอย่างดีกับวิธีปรุงสเต็กคุณจะดีขึ้นเมื่อบอกว่ามันสมบูรณ์แบบ
ตัด
: ปัจจัยอื่นก็คือการตัดเนื้อและคุณภาพของการตัดนั้น การหาสเต็กที่คุณชอบที่สุดเหมาะกับหนังสือพ็อกเก็ตของคุณใช้ความรู้และประสบการณ์อ่านข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องลองตัดที่แตกต่างกันและแน่นอนพูดคุยกับคนขายเนื้อของคุณ คุณจะมีเพื่อนที่ดีกว่านี้ในโลกนี้มากกว่าคนขายสมาร์ทและเชื่อถือได้ พักผ่อน
: ตอนนี้สำหรับส่วนที่สำคัญที่สุดอย่าเสิร์ฟเลย ให้สเต็ก "พัก" ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา นี้จะช่วยให้น้ำผลไม้ที่จะย้ายกลับเข้ามาในเนื้อ การพักผ่อนควรทำในที่ที่เกี่ยวกับอุณหภูมิห้องและมีเพียงพื้นที่หลวม ๆ เหนือมัน ถ้าคุณสงสัยฉันลองตัดสเต็กครึ่งขวาออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนที่เหลือสเต็กที่สองเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ดูว่ามีใครฉ่ำ
และแน่นอนว่ากฎที่สำคัญที่สุด "จริง" คือการปฏิบัติ สเต็กมากขึ้นคุณย่างดีกว่าที่คุณจะได้รับ จงระวัง แต่ ทุกครั้งที่คุณย่างคุณควรใส่ใจกับสภาพอากาศอาหารย่าง นี่คือวิธีการที่คุณเรียนรู้ที่จะเป็น griller ที่ดี
