การเลือกและปรุงอาหาร London Broil
London Broil แม้จะมีสิ่งที่คุณอาจพบในตลาดเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น แต่ก็ไม่ใช่วิธีการปรุงสเต็ก เป็นหนึ่งในสูตรแรกที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารตอนต้นในสหรัฐอเมริกาและชื่อ London Broil ก็กลายเป็นความหมายเหมือนกันกับการตัดเนื้อสัตว์ ที่จานนี้มาไม่เป็นที่รู้จัก แน่นอนว่าไม่ได้เริ่มต้นในอังกฤษที่คำว่า "London Broil" ไม่มีความหมาย
ตำนานการปรุงอาหารของเจมส์เคราเชื่อว่าจานนี้เริ่มต้นขึ้นในฟิลาเดลเฟีย แต่ต้นกำเนิดที่เกิดขึ้นจริงจะสูญหายไปกับประวัติศาสตร์
เดิมลอนดอนบริลล์ทำกับสเต๊กด้านข้าง แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาชื่อนี้ถูกนำไปใช้กับเนื้อสัตว์ที่ผอมและหนา โดยทั่วไปแล้วคุณจะพบว่า London Broil วางตลาดเป็นสเต็กหรือเนื้อย่างขนาดเล็กที่มาจากเนื้อสันนอกหรือเนื้อวัวรอบ ๆ นี้แน่นอนทำให้ปัญหาทั้งหมดทำให้เกิดความสับสน
ต่อมาเปลี่ยนวิธีการรวมถึงการหมักสเต็กด้านข้างแล้วย่างหรือย่างไว้เพื่อให้ได้น้ำดองที่ดีสำหรับ London Broil ลองส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองน้ำมันมะกอกกระเทียมขิงน้ำส้มสายชู balsamic และน้ำผึ้ง นี้จะให้มันรสชาติพื้นฐานที่ทำให้เนื้อวัวที่ดี
จากที่นี่คุณต้องย่างสเต็กด้านข้างที่หมักไว้ให้ร้อนและรวดเร็วและไม่เกินปานกลาง การต้มดิบจะทำให้เนื้อแข็งขึ้นไม่ว่าจะนานแค่ไหนก็ตาม เมื่อสเต็กสุกให้นำออกจากเตาย่างปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที แกะเนื้อในเมล็ดพืชและเสิร์ฟในเส้นบาง ๆ เพื่อความนุ่มนวลสูงสุด มันเยี่ยมยอดกับมันฝรั่งบด (จานข้างเคียงแบบดั้งเดิมที่ชื่นชอบ) ถ้าคุณให้ความสนใจคุณจะสังเกตได้ว่าสูตรส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับสเต็กด้านข้างจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้จาก fajitas แบบดั้งเดิมกันดีส่วนใดส่วนหนึ่งกับสเต็กปีก โดยทั่วไปจะเป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่ยาก แต่ก็มีรสชาติที่ดีและถ้าเตรียมไว้ถูกต้องแล้วคนจะชอบ
เอาล่ะตอนนี้สำหรับสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดที่เรียกว่า London Broil การตัดเหล่านี้มีบางอย่างที่เหมือนกัน พวกเขามีแนวโน้มที่จะไม่ติดมันและมีแนวโน้มที่จะรุนแรงขึ้น คุณอาจพบ "London Broil" ในทุกอย่างตั้งแต่การตัดขนาด 1 นิ้วจนถึง 4 นิ้ว หมักประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงต่อนิ้วและย่างไม่เกินปานกลาง
ในการปิ้งย่างแบบหนาคุณจะต้องย่างไว้โดยตรงประมาณ 2-4 นาทีต่อด้านและโดยทางอ้อมนานถึง 30 นาที อุณหภูมิภายในไม่ควรผ่าน 135 องศา F / 55 องศาเซลเซียสอนุญาตให้ทินเนอร์ตัดส่วนที่เหลือประมาณ 5 นาทีและคั่วทั้งที่เหลือ 10 นาที การพักผ่อนช่วยให้เนื้อผ่อนคลายและน้ำผลไม้ไหลย้อนกลับ แกะสลักลอนดอนรูดข้ามเมล็ดพืชและเสริฟ เป็นวิธีที่ดีที่จะได้รับอาหารที่ดีจริงๆจากการตัดเนื้อน้อยลง
