การเลือกและการสูบบุหรี่ซี่โครงหมู
เนื้อซี่โครงหมูมีมานานแล้วในโลกของบาร์บีคิวสไตล์เก่าจัดอันดับกับเนื้อหมูและเนื้อหมูในการแข่งขันเป็นรูปแบบศิลปะที่แท้จริง
ฉันสามารถรมควันได้เต็มรูปแบบของซี่โครงประมาณ 4 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีเวลาลองและไปไกล ยิ่งคุณกินน้ำมันมากเท่าไรการถอดเมมเบรนวางซี่โครงลงบนเนื้อที่ราบเรียบด้านข้างลง ใช้มีดคมและเริ่มปอกเปลือกเมมเบรนจากมุมหนึ่งข้างกระดูก ในกรณีส่วนใหญ่ส้อมกุ้งก้ามกรามทำงานได้ดีสำหรับงานนี้ เมื่อคุณมีชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกแล้วให้จับกระดาษด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อยึดแน่นและเริ่มดึง ถ้าเมมเบรนมีสภาพสมบูรณ์ไม่ควรเป็นปัญหาในการถอดออก
ตอนนี้เคล็ดลับหนึ่งที่ใช้โดยคู่แข่งบาร์บีคิวหลายอย่างคือการเคลือบซี่โครงกับมัสตาร์ดสีเหลืองที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องใช้อาหารรสเลิศหรือผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงเนื่องจากกระบวนการสูบบุหรี่จะขจัดกลิ่นมัสตาร์ด เคลือบนี้ซีลรสในสถานที่และให้เปลือกดีกว่าพื้นผิวของซี่โครง
ถ้าคุณคิดว่าถูควรลูบเข้าไปในซี่โครงหมูแล้วคุณสามารถใส่มันลงบนก่อนจากนั้นใช้มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง หรือคุณสามารถโรยหน้ามัสตาร์ดหรือใช้ถูด้วยมัสตาร์ด เป็นเรื่องของการตั้งค่า
เมื่อซี่โครงหมูปรุงรสและผู้สูบบุหรี่ก็พร้อมแล้วคุณก็พร้อมที่จะไป ส่วนตัวผมใช้ส่วนผสมของไม้โอ๊ค, hickory และ mesquite เล็กน้อยในเตา แต่ฉันแน่ใจว่ามีการทดลองเล็กน้อยที่คุณสามารถเกิดขึ้นได้กับชนิดของควันที่คุณต้องการ วางซี่โครงไว้ในผู้สูบบุหรี่แล้วปล่อยให้ไป อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่ดีในพื้นที่ 225 องศา F / 110 องศาเซลเซียสคุณสามารถลดระดับลงได้ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้ควันนาน แต่ไม่แนะนำให้ไปสูง
ในอัตรานี้กระดูกซี่โครงควรจะสุกผ่านและอ่อนโยนหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ไปอีกถ้าคุณทำได้ ยิ่งคุณสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำลงอีกนานเท่าไรก็จะมีซี่โครงที่นุ่มนวลและรสชาติมากขึ้น โปรดจำไว้ว่าคุณต้องกดที่อุณหภูมิภายใน 165 องศา F / 75 องศาเซลเซียสก่อนที่จะสามารถเสิร์ฟได้มีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่พร้อม
การให้บริการฉันตัดซี่โครงแยกต่างหาก ฉันหาเหตุผลสำหรับซอสเสร็จสิ้น แต่ถ้าคุณเป็นแฟนใหญ่ของซอสและไม่สามารถจินตนาการเสิร์ฟโดยไม่ต้องซอสแล้วผมขอแนะนำบางที่จะไม่เอาชนะรสชาติของซี่โครง
