วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับหมูที่สมบูรณ์แบบดึง
ยังคงมีการอาฆาตอย่างต่อเนื่องในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหมูที่ดีที่สุดในการทำหมูหยอง โดยปกติการอภิปรายนี้ใช้มากกว่าหมูทั้งหมดหรือเพียงแค่ไหล่เท่านั้น แน่นอนการถกเถียงนี้เป็นเรื่องของอาร์กิวเมนต์แอปเปิ้ลและสีส้ม หมูทั้งตัวมีการเตรียมตัวแตกต่างจากไหล่และส่วนใหญ่เนื่องจากเหตุผลอื่นนอกเหนือจากการดึงแซนวิชหมู โฟกัสหลักของฉันที่นี่คือกับไหล่
หากคุณสนใจที่จะไปหาหมูทั้งตัวมีกระบวนการที่แตกต่างไปจากคุณอย่างสิ้นเชิง
เริ่มออก : หมูที่ผัดเป็นสถานที่ที่ดีในการเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับการสูบบุหรี่และบาร์บีคิว ไหล่หมูและการตัดที่เกี่ยวข้องมีราคาไม่แพงนักและเนื้อสัตว์สามารถอภัยได้มาก ภายใต้การปรุงอาหาร (ภายในขอบเขตของความปลอดภัย) และมันอาจจะยาก แต่ก็ยังคงรสชาติดี กว่าปรุงอาหารและคุณยังสามารถให้บริการได้ด้วยรอยยิ้ม เนื่องจากไขมันที่บวมเป็นก้อน ๆ เนื้อไหล่หมูไม่แห้งเร็วเท่าเนื้ออื่น ๆ คุณสามารถข้ามทั้งหมดถูแบบดั้งเดิม mops และซอสและจะยืนอยู่คนเดียวกับรสชาติของเนื้อและควันบุหรี่คนเดียว หมูช่วยให้คุณสามารถฝึกทักษะบาร์บีคิวของคุณและยังสามารถกินความผิดพลาดได้ เนื้อซี่โครงและซี่โครงไม่เป็นที่ให้อภัย
ตัดใด ๆ : ไหล่หมูเป็นขาหน้าและไหล่ของหมู ในร้านขายของชำของคุณคุณมักจะพบนี้แบ่งออกเป็นสองตัดบอสตันก้น (หรือเป็นที่รู้จักกันในขณะนี้ Boston Roast) และ Picnic Roast
ในทางตรงกันข้ามกับสิ่งที่มีนัยยะในชื่อก้นจะมาจากส่วนบนของไหล่ด้านหน้า ไหล่หมูเต็มควรมีน้ำหนักระหว่าง 12 ถึง 16 ปอนด์ มันจะมีกระดูกและข้อต่อรวมทั้งช่วยให้ไขมันและคอลลาเจนได้ดี ไขมันดีและอุดมสมบูรณ์ ในช่วงหลายชั่วโมงที่สูบบุหรี่ไขมันส่วนใหญ่จะหลอมละลายทำให้เนื้อชุ่มชื่น
ผู้เชี่ยวชาญบางคนจะบอกคุณว่านี่คือวิธีการตรวจสอบเมื่อทำเสร็จแล้ว เมื่อส่วนใหญ่ของไขมันจะหายไปและก่อนที่เนื้อเริ่มแห้งออกเป็นเวลาที่จะได้รับมันออกมาจากผู้สูบบุหรี่ คอลลาเจนเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ กระบวนการของการสูบบุหรี่ทำให้คอลลาเจนแตกตัวเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายทำให้เนื้อหวานและอ่อนนุ่ม
ก้นหรือปิกนิก : ในขณะที่ฉันกล่าวว่าไหล่หมูถูกตัดบ่อยๆใน Boston Butt และ Picnic Roast ก้นบอสตันมีกระดูกน้อยกว่าปิกนิกและการตัดทั้งสองจะมีน้ำหนักประมาณ 6 ถึง 8 ปอนด์ หากคุณไม่สามารถหาไหล่หมูทั้งหมดที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณคุณสามารถได้รับทั้งหรือทั้งสองของการตัดเหล่านี้และมีเพียงสิ่งที่คุณต้องการ ปิกนิกสามารถมาพร้อมกับหรือไม่มีกระดูก คุณต้องการกระดูกที่มีกระดูก ปิกนิกจะคล้ายกับแฮมที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้กว่าก้นบอสตัน แต่ทั้งสองทำงานได้ดีสำหรับหมูที่ดึง; ก้นคือการตัดที่ต้องการสำหรับพ่อครัวการแข่งขันและสิ่งที่คนส่วนใหญ่กำลังทำอาหารในสวนหลังบ้านของพวกเขาในวันนี้ก้นมีรูปทรงสี่เหลี่ยมสม่ำเสมอและใช้งานง่าย
การเตรียมตัวสำหรับผู้สูบบุหรี่ : เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกควรมีปริมาณไขมันที่ดีและการเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่เป็นเรื่องง่าย คุณสามารถใส่มันในบุหรี่ขวาออกจากการห่อ แต่คุณควรตรวจสอบก่อนสำหรับชิ้นส่วนของไขมันหรือผิวหนังและตัดออก.
ควรตัดส่วนที่หนาและหนาให้หนาประมาณ 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว นี้จะช่วยลดเวลาการปรุงอาหารและปล่อยให้ควันได้รับเนื้อดีกว่า คุณสามารถใช้ถูเพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันมีสูตรถูหลายแบบให้คุณเลือก
ถู : ถ้าคุณเลือกที่จะเพิ่มถูทำอย่างเสรี โปรดจำไว้ว่าคุณกำลังพยายามที่จะปรุงรสเป็นชิ้นใหญ่ ใช้ไหล่หมูหรือส่วนตัดไขมันและผิวหนังที่ไม่จำเป็นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและแห้งสนิท ใช้ถูและโรยเหนือพื้นผิว กฎทั่วไปคือสิ่งที่ไม้เป็นสิ่งที่อยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกๆส่วนถูกปกคลุมอย่างเท่าเทียมกัน ไหล่หมูสามารถมีผิวขรุขระมากเพื่อเพิ่มถูจากทุกมุม
หน้าต่อไป: ควัน
