หอยเชลล์เคล็ดลับการคัดเลือก, การเก็บรักษาและการทำอาหารที่บ้าน

Anonim

Michael Piazza / Getty Images

การเลือกหอยแครงและหีบห่อ

หอยเชลล์มักขายก่อนเปลือกหอย พวกเขาไม่สามารถอยู่ได้เพราะพวกเขาต้องวิ่งหนีไปอยู่ในน้ำเพื่อที่จะมีชีวิตอยู่ หอยเชลล์ไม่ควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์และไม่ควรเก็บไว้ในน้ำ
หอยเชลล์สีขาวบริสุทธิ์น่าจะนั่งและดูดซับน้ำ (เพิ่มน้ำหนักเป็นพิเศษต่อราคาต่อปอนด์) หรือสารเคมีทำให้สูญเสียสารอาหารและสี

สีของหอยเชลล์สดควรอยู่ในช่วงตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงครีมสีชมพูและเนื้อสัตว์ควรมีกลิ่นสดชื่นและสดชื่น
หอยเชลล์ในห้องเย็นทันทีที่ซื้อ ควรทำหอยเชลล์หรือบริโภคภายในวันเดียว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดระยะเวลาที่หอยเชลล์ละลายอยู่ได้นั่งบนน้ำแข็งในตลาดปลา
หอยเชลล์อาจลวกได้ก่อนแช่แข็งในสต็อกของตัวเองและเก็บไว้ในตู้แช่แข็งนานถึง 3 เดือน หอยเชลล์ที่แช่เย็นแฟลชยังมีอยู่ในตู้แช่แข็งของผู้ขายของชำ

ที่ดีที่สุดคือการทำหอยเชลล์โดยสังเขปผ่านการปิ้งย่างปิ้งย่างหรือการรุกล้ำในขณะที่ทำให้สุกจนเกินไปและทำให้ยางเหนียว


เบย์หอยเชลล์เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในอาหารเช่นซูชิ (

hotate gai

) หรือ ceviche แพ็ตหอยเป๋าฮื้อให้แห้งก่อนนำไปใส่ในกระทะร้อนเพื่อทอด หอยเชลล์ขนาดใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาทีในขณะที่หอยแครงที่เล็กกว่าจะใช้เวลาเพียง 1 ถึง 2 นาทีเท่านั้น ใช้สมุนไพรเครื่องเทศและซอสด้วยมือที่มีแสงเพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของหอยเชลล์ ถ้าคุณใช้พวกมันในซุปข้นให้ใส่มันลงไปและปรุงอาหารจนกลายเป็นสีขาว
มีวิธีการใหม่ ๆ ที่น่าสนใจมากมายในการทำหอยเชลล์หากคุณอาจจะเหนื่อยกับสูตรหอยเชลล์แบบดั้งเดิม คุณอาจใส่หอยแครงสำหรับกุ้งปูหรือกุ้งก้ามกรามในสูตรต่างๆได้เช่นกันดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรหอยเชลล์และหอยเชลล์:
•การเลือกหอยและการจัดเก็บ

•หอยเชลล์ปลอมและหอยสกุล

•ประวัติหอยเชลล์
•ตำรับหอยเชลล์
ตำราอาหาร
หอยแมลงภู่และหอย

ปลาและหอย: พ่อครัวของ Definitive Cook

  • อาหารทะเลที่สมบูรณ์แบบของ Rick Stein: การอ้างอิงทีละขั้นตอน
  • 50 Chowders: อาหารกระป๋อง - หอย, ข้าวโพดและกว่า
  • ตำราอื่น ๆ >