Seared หอยเชลล์ที่มีสูตรน้ำนมเนยน้ำตาล

เมื่อหอยแครงไปหอยแมลงภู่บนอ่าวมีขนาดที่เล็กกว่าและละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่น่าเสียดายที่นี่หมายความว่าพวกเขาสามารถกลายเป็นร้อนเกินไปและยาง วิธีนี้ช่วยแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วด้วยการสุกในเนยละเอียดแล้วปรุงรสหอยเชลล์หลังจากที่พวกเขาหลุดออกมาจากความร้อนด้วยอิมัลชันของซอสถั่วเหลืองเนยและน้ำส้มสายชู balsamic

สิ่งที่คุณต้องการ

• สำหรับน้ำพริก:
• 2 ถ้วยน้ำส้มสายชู Balsamic
• 1/4 ปอนด์ (1 ก๊วย) เนยจืด> 9 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลือง
• สำหรับหอยเชลล์:
• 2 ปอนด์หอยเชลล์
• 1/2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
• 1/4 ช้อนชาสดพริกไทยดำ
• 1/4 ถ้วยเนยละเอียด (สูตรด้านล่าง)
• 2 ต้มกล้วย
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด
• ลดความร้อนลงจนปานกลางและเคี่ยวให้เดือดจนบางครั้งจนหนาและลดลงเหลือ 1/2 ถ้วยประมาณ 30 นาที

ถ่ายโอนไปยังชามขนาดเล็กและปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลง

วางเนยลงในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนปานกลางและปล่อยให้มันละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

นำเนยออกจากความร้อนและปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลง

2. ค่อยๆปัดเนยสีน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชู balsamic ที่ลดลง
3. ปัดในซอสถั่วเหลืองและปรุงรสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มลอง
4. เก็บอิมัลชันไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. ทำหอยเชลล์:

ใส่หอยเชลล์แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

1. หุ้มด้านล่างของกระเช้าขนาดใหญ่ 2 อันด้วยเนยละเอียด วางกระทะเหนือเปลวไฟและความร้อนสูงปานกลางจนเนยเกือบจะสูบบุหรี่
2. แบ่งหอยเชลล์ระหว่างกระทะ อย่าเขย่ากระทะหรือย้ายหอยเชลล์ไปรอบ ๆ ลดความร้อนลงเล็กน้อยและใส่เนยลงไปในแต่ละแพน
3. ปรุงหอยเชลล์จนมีสีน้ำตาลเข้มด้านหนึ่งประมาณ 3 นาที

หั่นเป็นหอยแครงไว้และใส่ก้อยใบโหระพาและกานพลูใส่กระเทียม ปล่อยให้หอยเชลล์โผล่ออกมาเล็กน้อยด้านอื่น ๆ อย่างต่อเนื่องโดยจะต้มกับเนยร้อนประมาณ 2 นาที

1. ย้ายหอยเชลล์ลงในถาดด้วยช้อนที่ช้อนและเก็บไว้ในที่อุ่น ๆ
2. ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไปในกระทะแล้วขูดด้วยช้อนไม้เพื่อขจัดเศษที่บราวน์ นำกระทะออกจากความร้อนเมื่อเนยละลายอย่างสมบูรณ์
3. เทส่วนที่เท่ากันของอิมัลชันลงบนแผ่นแต่ละแผ่นในแถบกว้างลงตรงกลาง
4. วางส่วนของหอยเชลล์ที่เท่ากันขึ้นด้านบนลงบนกลางจานแต่ละช้อนตักให้ทั่วและให้บริการได้ทันที
5. การจัดเตรียมเนยที่ชัดเจน:
6. มีขั้นตอนในการทำเนยสังเคราะห์ที่แตกต่างกันออกไป แต่ผลลัพธ์ที่ได้หรือเป้าหมายยังคงเหมือนเดิม: เพื่อขจัดของแข็งของนมซึ่งทำให้เนยเผาไหม้และพ่นได้เมื่อ ทอดหรือปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้น
7. หมายเหตุ: เนยละเอียดสามารถใช้ได้ในตลาดเอเชียหรืออินเดียภายใต้ชื่ออินเดีย ghee
8. ทำให้ประมาณ 1-1/2 ถ้วย
9. 1 ปอนด์ (4 แท่ง) เนยจืด> ตัดเนยลงในชิ้น 1/2 นิ้วแล้ววางลงในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนปานกลาง ปล่อยให้เนยละลายและจากนั้นให้เดือด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ลอกโฟมที่ขึ้นไปด้านบน เนยควรมีเสียงดังและเสียงกระหึ่ม ตลอดกระบวนการตรวจสอบให้แน่ใจว่าความร้อนไม่สูงจนก้นกระทะเริ่มเป็นสีน้ำตาลหรือดำ

ลดความร้อนลงเพื่อให้เนยที่ต้มช้าและคงที่อีก 15 นาทีเพื่อลดแรงตึงผิว ฟองอากาศในเนยจะกลายเป็นขนาดเล็กและขนาดเล็กที่สุดในที่สุดขนาดของหัวเข็มขัด อนุญาตให้มีเศษนมที่เหลือตกค้างอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ

เทน้ำมันเนยเหลวบริสุทธิ์ลงไปในภาชนะที่จับแล้วปล่อยให้ของแข็งทั้งหมดอยู่ข้างหลัง (เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถผ่านได้ผ่านเครื่องกรองชาหรือตัวกรองตาข่ายละเอียดอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความชัดเจน)

ปล่อยให้เนยชี้แจงให้เย็นลงเพื่อให้อุณหภูมิห้องปกคลุมและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจากเมือง / ประเทศของ Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)

1. ลองใช้สูตรนี้ในเมือง / ชนบท: Carpaccio of Sea Scallops with Sherry Vinegar- น้ำผึ้ง Emulsion
2. สูตรหอยเชลล์เพิ่มเติม:
3. ย่าง หอยเชลล์และกระเพาะปลา Kabobs
4. สลัดพริกขี้หนูพริกขี้หนูไส้กรอก Andouille และเห็ดป่าหอยเชลล์เบเกอรี่กับเห็ด Peppers และไส้กรอกอิตาเลียนย่าง
5. ให้คะแนนสูตรนี้

ฉันไม่ชอบแบบนี้ ที่ทั้งหมด ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!