การปรุงอาหารด้วยงางาวางและน้ำมันในสูตร
งาเป็นหนึ่งในเมล็ดที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก ความคิดที่ว่ามีต้นกำเนิดมาจากอินเดียหรือแอฟริกาประวัติงาแรกเขียนถึง 3 000 ปีก่อนคริสต์ศักราช ตามตำนานของอัสซีเรียต้นกำเนิดของงากลับไปไกลกว่าเดิมมีตำนานที่มีเสน่ห์เกี่ยวกับเทพเจ้าดื่มไวน์งาเมื่อคืนก่อนสร้างแผ่นดิน การอ้างอิงสามารถพบได้กับชาวบาบิโลนที่ใช้น้ำมันงาและชาวอียิปต์ปลูกงาของตนเองเพื่อทำแป้ง
แน่นอนเปอร์เซียซึ่งเป็นที่มาของ 1001 Arabian Nights ("Open, Sesame!") เป็นที่ทราบกันดีว่าประโยชน์ของงา ชาวเปอร์เซียโบราณพึ่งพาทั้งอาหารและคุณสมบัติทางยา
ไกลออกไปทางตะวันออกไม่ชัดเจนเมื่องาเดินทางสู่จีนเป็นครั้งแรก บางแหล่งอ้างว่าจีนใช้น้ำมันงาในตะเกียงย้อนกลับไปราว 5 พันปีก่อนขณะที่เมล็ดงาของรัฐอื่น ๆ ถูกนำเข้ามาในประเทศจีนเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว อาจเป็นความจริงที่คนสมัยก่อนพึ่งพาโรงงานงาเพื่อจัดหาน้ำมันและหลังจากค้นพบคุณค่าของมันเป็นแหล่งอาหารเท่านั้น ในหนังสือ Oxford Companion to Food อลันเดวิดสันสรุปว่างา "… อาจถูกนำเข้ามาในประเทศจีนในช่วงต้นคริสต์ แต่เป็นหลักฐานแรกของ บริษัท ในประเทศจีนตั้งแต่สิ้นศตวรรษที่ 5 "
เมล็ดงาคั่วลงบนสลัดวางงาเพิ่มในซอสและน้ำมันงาหอมอร่อยใช้เพื่อปรุงทุกอย่างตั้งแต่ dips จนถึง marinades
ไม่ใช่เพื่อใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร แต่เนื่องจากรสชาติเข้มข้นเกินไปและไหม้ได้ง่ายมาก ลองเพิ่มน้ำมันงาหมักน้ำสลัดหรือในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร สูตรมักจะเรียกน้ำมันงาสักสองสามหยดที่จะหั่นไว้บนจานก่อนเสริฟ
งาวาง
เป็นไปไม่ได้ที่จะทำตามความพอใจกับกลิ่นหอมอันอุดมและรสชาติของงา มีสีและเนื้อคล้ายกับเนยถั่วลิสงซึ่งมักจะแนะนำให้ใช้แทน การคั่วเมล็ดงาเพื่อทำให้งาเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นเวลาทำให้รสชาติอร่อยกว่าเมดิเตอร์เรเนียนทาจินีซึ่งทำจากเมล็ดที่ทอดแล้วเซรามิกวางขายทั่วไปในขวดแก้ว - มีตราสินค้าจีนที่ดีหลายแห่งในตลาด ไม่ต้องแปลกใจเมื่อคุณเปิดขวดเพื่อดูว่าน้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในการพาสเจอร์ไรส์ได้แยกออกจากกันและสร้างชั้นขึ้นด้านบนโดยวางลงด้านล่าง ผัดชั้นของน้ำมันกลับเข้าที่วาง เมื่อเปิดแล้วควรวางแยมงาไว้ในตู้เย็นซึ่งจะใช้เวลานานหลายเดือน
นัก dieters สังเกต: วางงามีแคลอรี่ค่อนข้างสูง - เกือบ 200 ในสามช้อนโต๊ะ ในทางกลับกันสูตรปกติเรียกเพียงไม่กี่ช้อนชาที่มากที่สุดเมล็ดงา
เมล็ดพืชงา (
Sesamum Indicum
เพื่อใช้ชื่อทางวิทยาศาสตร์) มีอยู่ในอาหารเอเชียหลายแห่ง เครื่องเทศวางเครื่องเทศที่ทำจากงาช่วยเพิ่มอาหารอินเดียและงามีบทบาทในการปรุงอาหารมังสวิรัติของญี่ปุ่น
ในประเทศจีนเมล็ดงาใช้เป็นขนมเค้กคุกกี้ขนมยอดนิยมเช่นลูกงาและคัสตาร์ทอด นอกจากนี้คุณยังจะพบพวกเขาในอาหารรสเผ็ด
ทั้งงาขาวและดำมีการใช้ในการทำอาหารจีน (ความหลากหลายของงาสีเบจที่สามไม่เป็นที่นิยม) เช่นงาน้ำมันเมล็ดงาขาวมีรสขมในขณะที่งาดำรสขมมากขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะเป็นสูตรที่เรียกร้องให้เมล็ดขาวหรือดำมักจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของจานมากกว่ารสชาติ
งาขาวงอกเกือบตลอดเวลาก่อนใช้ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากกว่าคุณค่าของการต้มงาดำเพราะสามารถเน้นรสขม - ปล่อยให้รสของคุณตาตัดสินใจ เนื่องจากเมล็ดงามีเปอร์เซ็นต์สูงน้ำมันควรเก็บไว้ในตู้เย็นถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่าสองหรือสามเดือน มิฉะนั้นจะสามารถเก็บไว้ในโถที่ปิดไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใดให้ตรวจสอบและตรวจสอบว่าไม่ได้มีกลิ่นเหม็นหืนก่อนใช้ เมล็ดงาเป็นโภชนาการ goldmine - มีแร่ธาตุสูงและมีโปรตีนสองชนิดที่ไม่พบในโปรตีนจากพืชอื่น ๆ สำหรับคนที่แพ้นมเมล็ดงาเป็นแหล่งแคลเซียมอีกทางหนึ่ง สลัดไก่งวง
สลัดไก่เสฉวน (Bang Bang Ji)
ลูกเมล็ดงา
เค้ก
เค้ก
คุกกี้เมล็ดงา
- กล้วยหอม (Toffee bananas)
