ข้อมูล Sformato ด้วยสูตรอาหาร
sformato คล้ายกับsoufflé แต่ไม่โปร่งสบายและไม่มีความเสี่ยงที่จะยุบตัว Antionio Piccinardi กล่าวว่าใน Dizionario della Gastronomia Italiana ว่าคำว่า sformato เกิดขึ้นจาก sformare, ซึ่งหมายถึงการยกเลิกการขาย ปะทะ (เพื่อต้องการคำที่ดีกว่า) ใช้เพื่อทำ sformato มักจะมีไข่ตี (บางครั้งคุณจะเห็นซอสขาว) แทน
- Savory sformati สามารถทำขึ้นได้ด้วยผักที่ซึ่งโดยทั่วไปมักจะทำเป็นจานข้างเคียงหรือจานร้อน หรือพวกเขาสามารถทำด้วยพาสต้ามันฝรั่งหรือข้าวที่จุดที่พวกเขากำลังตั้งโดยทั่วไปในรูปแบบแหวนและใช้ในการมาพร้อมกับสตูว์ที่จะเข้าสู่บ่อ
- Sformati ยังหวาน ในเกือบทุกกรณีพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสประเภทหนึ่งหรืออื่น ๆ
แนวคิดง่ายๆในระยะสั้น แต่เป็นแนวคิดที่นำเสนอห้องทดลองและรูปแบบที่หลากหลาย ข้อสังเกตเล็กน้อย:
- แม้ว่าคุณจะสามารถใส่ sformato ลงในเตาอบได้วิธีการดั้งเดิมคือ bagno Maria, i. อี เหนือหม้อไอน้ำสองชั้นหรือด้วยแม่พิมพ์แช่ในน้ำเพราะคุณไม่ต้องการให้ส่วนผสมแข็งหรือแข็งตัวขึ้น
- ชาวอิตาเลียนได้ใช้คำภาษาฝรั่งเศส Flan เพื่อแปลว่า sformato แม้ว่าฝรั่งเศสจะมีแป้งข้าวสาลีก็ตาม
- ในแง่ของเนื้อสัมผัส sformato ไม่โปร่งเหมือนsoufflé ด้วยเหตุนี้คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการยุบ
วิธีการทำ Sformato
คุณสามารถดูวิธีการทำผักโขม Alessio Pesucci's sformato ทีละขั้นตอน พ่อครัวอิตาเลียนคนนี้แสดงวิธีการทำ sformato แบบคัพเค้กแต่ละชิ้น แต่คุณยังสามารถอบพวกเขาในรูปแบบแหวนสำหรับ sformato ขนาดใหญ่ที่จะให้บริการที่มื้ออาหาร
จากครัวของ Pellegrino Artusi La Scienza ใน Cucina e L'Arte di Mangiar Bene พ่อครัวใช้เห็ด porcini สับและทอดกับเนยและเคี่ยวกับซอสเนื้อ
จากนั้นก็นำมาผัดกับซอส bechamel ไข่ตีและขูด Parmigiano และนำไปต้มในหม้อต้มสองครั้งจนส่วนผสม
Sfomato Recipes to Explore
Sformato di Baccalà alla Certosina: นี่เป็นแหวนที่หรูหราของมันฝรั่งบดที่เต็มไปด้วยบาคคาลาและเห็ดสำหรับปลาเทราท์เกลือ
Sformato di Patate al Ragu: คลาสสิกของซิซิลีจาก Anna Tasca Lanza เป็นเนื้อมันฝรั่งและถั่วลันเตาที่ปกติกินร้อน แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
หน่อไม้ฝรั่ง Sformato กับ Fondata: พ่อครัว Mario Batali ใช้ puree หน่อไม้ฝรั่ง, parmesan, ไข่และ Bechamel เพื่อทำ sformato นี้ในกระทะกระทะ จากนั้นเขาก็ขึ้นไปข้างบนด้วย fontina และ fondata ครีม
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut และ Courgette Loaf จาก Tonino ซึ่งเป็นพ่อครัว Calabrian ที่เกษียณแล้วซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในอังกฤษนี่เป็นวิธีหนึ่งในการใช้บวบที่มีอยู่ในช่วงฤดูของคุณ
ช็อกโกแลต Sformato พร้อมกับครีม Amaretto: Chef Giada De Laurentiis นำสูตรนี้สำหรับขนมหวานง่าย ๆ ซึ่งจะไม่ทำให้เกิดความหายนะจาก Souffle ช็อกโกแลตที่ลดลง มันอบเป็นหม้อปรุงอาหารแล้วเสิร์ฟในชามแต่ละราดด้วยวิปปิ้งครีม
