สูตร Shagbark Hickory Syrup ทำจากเปลือกไม้!
สารบัญ:
ฉันหลงใหลในความคิดในการทำน้ำเชื่อมต้นไม้ แต่ความคิดในการแตะต้นไม้หลายต้นและการต้มที่แห้งแล้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเป็นเรื่องเล็กน้อยที่น่ากลัว ดังนั้นฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้เรียนรู้ว่าฉันสามารถสร้างน้ำเชื่อมที่เร็วและง่ายขึ้นโดยการต้มเปลือกไม้ Hickory ต้นห่า ( Carya ovata ) ง่ายต่อการเก็บเกี่ยวเปลือกไม้โดยไม่ทำลายต้นไม้และน้ำเชื่อมมีน้ำหนักเบาหวานและมีกลิ่นควันที่โดดเด่น
สิ่งที่คุณจะต้อง
- ปอนด์เปลือกไม้ดอกคำ 1 ชิ้น
- น้ำ
- น้ำตาล
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 350F ก่อน
- ล้างเปลือกเพื่อกำจัดแมลงและแมงมุม ขัดถูด้วยฟองน้ำหรือแผ่นรองพื้นสกปรก แต่ไม่ใช้สบู่ ทิ้งชิ้นใด ๆ ที่มีตะไคร่ขึ้น ตะไคร่มีรสชาติของตัวเองและไม่ควันหรือหวาน (ในขณะที่ไลเคนหลายชนิดกินได้พวกมันมีความเป็นกรดสูงและจำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษเพื่อทำให้เป็นที่ชื่นชอบ)
- กระจายเปลือกไม้บนแผ่นคุกกี้และย่างไว้ประมาณ 20-25 นาที พวกเขาควรจะได้กลิ่นควันเบา ๆ และเผ็ดเมื่อคุณพาพวกเขาออกจากเตาอบ
- เคลื่อนย้ายเปลือกไม้ไปในหม้อใหญ่และเพิ่มน้ำให้พอเหมาะ นำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวนาน 30 นาที
- บีบของเหลวและโยนเปลือกออกขอบคุณสำหรับบริการ วัดของเหลวและส่งกลับไปที่หม้อ เพิ่มปริมาณที่เท่ากันของน้ำตาลและนำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงในหม้อไฟต้ม / เคี่ยวจนเดือดและเก็บไว้ในที่ร้อนปัดเป็นประจำเพื่อไม่ให้เกิดแผลไหม้
- ต่อไปในการปรุงอาหารของเหลวจนกว่าจะลดลง 25-30% แล้วเอาของเหลวออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น
- เทน้ำเชื่อมลงในขวดหรือกระป๋องบรรจุกระป๋อง สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้จัดกระป๋องบรรจุกระป๋องลงในอ่างน้ำเดือดประมาณ 10 นาที น้ำเชื่อมจะมีอายุการใช้งานในตู้เย็นที่ยังไม่ผ่านการประมวลผลเป็นเวลาหลายเดือน
- ถ้าน้ำเชื่อมตกผลึกด้วยเวลาให้เทลงในกระทะอุ่นและคนให้ละลาย ไม่ต้องกังวลน้ำเชื่อมจะยังคงรสดี แม้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลตกผลึกเมื่อมันได้รับในตู้เย็นในขณะที่
- เพื่อไม่ให้เกิดการตกผลึกในตอนแรกคุณสามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดสำหรับน้ำตาลบางส่วน (นี้ยังใช้ใน sorbets เพื่อให้เนื้อเรียบ) น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำตาลทรายอินเวิร์ตซึ่งหมายความว่าจะป้องกันผลึกไม่ให้เกิดขึ้น น้ำตาลประกอบด้วยอนุภาคที่ขรุขระซึ่งเป็นรูปแบบคริสตัลเมื่อสุกเข้าไปในน้ำเชื่อม ลองแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพด 25% ของน้ำตาลของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึก หรือเพิ่มครีมทาร์ทาร์หรือกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเพื่อป้องกันผลึกไม่ให้เกิดขึ้น
เปลือกไม้เป็นลักษณะเด่นที่สุดของไม้ชนิดหนึ่ง (ชื่อของมัน)
เปลือกหนา ๆ หนาขึ้นที่ปลายใบเพื่อให้ลำต้นของต้นไม้มีลักษณะเป็นก้อน ๆเมื่อต้องการเก็บเกี่ยวเปลือกของสูตรนี้ให้แบ่งเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ ยาวสี่ถึงหกนิ้วจากปลายหลวม ๆ ของแผ่นเปลือกไม้ อย่าลอกเปลือกใด ๆ ที่ติดแน่นกับลำต้นของต้นไม้ สิ่งนี้อาจเปิดแผลที่เชิญแมลงยุงหรือแบคทีเรียปล้นสะดม
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจใช้แทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือแพนเค้กหรือวาฟเฟิล ใช้มันเพื่อ sorbets รสหรือไอศครีม นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยวในโยเกิร์ตผสมกับเนื้อไก่หมูหรือปลาแซลมอนหรือเป็นส่วนผสมค็อกเทล ลองผสมกับรัม rum sumac-infused เท่ากันเพื่อเป็นการรักษาพิเศษ
ให้คะแนนสูตรนี้ ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!
