Skillet Carne Asada สูตร: Seasoned Flank Steak

จานแบบดั้งเดิมของชาวโคลอมเบีย carne asada คือสเต็กกระเพราส้มที่ได้รับการสุก (หรือสเต็กด้านข้าง) ที่ปรุงสุกเพื่อความสมบูรณ์แบบบนตะแกรงควัน Carne Asada เหมาะสำหรับการกรอก arepas หรือ tortillas

แต่เมื่อเวลาสั้น ๆ หรือสภาพอากาศไม่ค่อยคลี่คลายคุณสามารถเปรียบเทียบรสชาติของ carane asada แบบดั้งเดิมในห้องครัวได้โดยไม่ต้องใช้ตะแกรง หมักดองค้างคืนและแซะอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนไม่หลอกลวง สูตร "ในร่ม" สำหรับสเต็กปีกที่ปรุงรสนี้จะนำมาใช้เป็นตัวชี้นำทั้งแบบดั้งเดิมของชาวโคลอมเบียและแบบอาร์เจนติน่าในการเสิร์ฟเนื้อย่างพร้อมกับซอสพริกไทยชิลี เสิร์ฟสเต็กนี้กับ tortillas ข้าวและสลัดเช่น ensalada chilena หรือ salsa criolla

สิ่งที่คุณจะต้องการ

สเต็กปีกนก 1-2 ปอนด์

• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• สำหรับน้ำดอง:
• 1 มะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 1 ช้อนชาผงยี่หร่า
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• ช้อนชา 1 ช้อนชา
• 3 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนชาเกลือ
• สำหรับ Chimichurri:
• ใบผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย
• 3 กานพลู กระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
• เกลือและพริกไทยรส
• Tortillas สำหรับให้บริการ

วิธีการทำมัน

เตรียมน้ำดอง: ใส่เนยกระเทียมและใส่ในชามผสมขนาดเล็ก ปัดน้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวยี่หร่าพริกเกลือและเกลือเข้าด้วยกันกับกระเทียมสับ พักไว้

1. ตัดสเต็กด้านข้างตามยาว (ด้วยเม็ด) เป็น 4 หรือ 5 เส้นยาว ใช้ส้อมเพื่อทิ่มบางหลุมในเนื้อ ใส่สเต็กปีกนกลงในถุง ziplock หรือจานตื้นและเทน้ำดองลงบนสเต็ก เลี้ยวชิ้นสเต็กให้ทั่วด้วยขนุน ปิดผนึกถุง (หรือฝาครอบจาน) และแช่เย็นค้างคืน (หรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง)

ใส่น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวและใช้เวลาสั้น ๆ เพียงพอที่จะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน (ประมาณ 3-5 วินาที) นำซอสซีมูรินไปผสมกับชามขนาดกลางปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อให้ได้รสและพักไว้

1. น้ำมันมะกอกอุ่นในกระทะขนาดใหญ่ (เหล็กหล่อทำงานได้ดี) ผ่านความร้อนสูงปานกลาง เมื่อกระทะร้อนเพิ่มแถบสเต็กหมักใน batches ถ้าจำเป็น สเต็กสีน้ำตาลให้เข้ากันดีทุกด้านปรุงจนได้สเต็กที่ต้องการ (เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นสเต็ก แต่ควรจะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีต่อชิ้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเพื่อตรวจสอบความซึ้งได้)
2. นำสเต็กออกจากจานและพักไว้ประมาณ 5 นาที Slice สเต็กมากประณีตบนเส้นทแยงมุมกับเมล็ดพืชเพิ่มชิ้นสเต็กลงในชามซอสพริกซีรีรและโยนมันด้วย chimichurri ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เสริฟสเต็กหั่นฝอยกับ tortillas อุ่น ๆ