สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อปรุงรสอาหารของคุณ
เครื่องปรุงคืออะไรที่คุณเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ ที่สามารถเป็นเกลือพริกไทยสมุนไพรเครื่องเทศและแม้แต่มะนาวเช่นน้ำมะนาว และเช่นเดียวกับหลายสิ่งหลายอย่างมีวิธีที่เหมาะสมในการปรุงอาหารของคุณและวิธีที่ไม่ถูกต้อง นี่คือข้อผิดพลาดของการปรุงรสที่แย่ที่สุด 7 ข้อและวิธีหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้
- 01 จาก 07
คุณไม่ได้ใช้เกลือเพียงพอ
Iliad เป็นงานแรกของวรรณคดีตะวันตกและเป็นตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ในหนังสือ 9 โฮเมอร์อธิบายว่าเพื่อนของ Achilles 'Patroclus ราดเกลือลงบนแพะแกะแพะและหมูก่อนที่จะคั่วมันไปเหนือถ่านที่เร่าร้อน เกือบ 3,000 ปีต่อมาไม่มีใครมีวิธีปรุงรสเนื้อย่างที่ดีกว่า
วันนี้เราใช้เกลือโคเชอร์และคนรุ่นหลังเกลือเป็นเกณฑ์ปกติ แต่ทั้งสองอย่างนี้ไม่เหมือนเกลือแกงเป็นสองเท่าของความเค็มเป็นโคเชอร์ … เกลือมากขึ้น ดังนั้นถ้าคุณพยายามที่จะเปลี่ยนให้แน่ใจว่าได้ใช้เกลือแกงครึ่งหนึ่งเป็นสูตรที่เรียกร้องให้ ยังดีกว่ารับกล่องเกลือโคเชอร์
แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เท่านั้นที่ต้องการเกลือ ของเหลวในการปรุงอาหารของคุณสำหรับพาสต้ามันฝรั่งและแม้แต่ไข่ตุ๋นจะต้องเค็ม
เมื่อสูตรบอกว่า "ปรุงรสตามฤดูกาล" นั่นเป็นเงื่อนงำที่คุณควรจะลิ้มรสเกลือ
ถูกต้อง: ซีซั่นอย่างกล้าหาญ แต่ยังเห็นข้อผิดพลาดถัดไป …
- 02 จาก 07
คุณลืมกินตามที่คุณไป
นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่ทำให้ง่าย แต่ในที่สุดก็อาจนำไปสู่ภัยพิบัติ คุณกำลังทำอาหารหั่นเป็นชิ้นสับปรุงรสปรุงรสนิด ๆ หน่อย ๆ และนิด ๆ หน่อย ๆ ก่อนที่คุณจะรู้ว่าคุณเพิ่มมากเกินไป บางอย่าง ถ้าเป็นอะไรเช่นพริกป่นคุณก็มีปัญหาเพียงอย่างเดียว ถ้าเป็นเกลือมากเกินไปก็เป็นอีกชนิดหนึ่ง
ยังคงมีอยู่ … อีกหลายวิธีซึ่งเป็นหนึ่งในประเภทที่น่าผิดหวังมากที่สุดเนื่องจากเป็นความผิดพลาด หลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษหรือพรสวรรค์ คุณเพียงแค่ต้องจำที่จะทำมัน! รับในนิสัยของการชิมที่คุณไปเป็นเรื่องง่ายกับซุปและซอสและสิ่งที่คุณเคี่ยว เพียงแค่ใช้รสชาติในขณะนี้แล้วเพื่อดูว่าสิ่งที่กำลังจะไป
เมื่อมาถึงการปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์พื้นดินคุณอาจไม่ชอบกินเนื้อดิบ พ่อครัวบางคนไม่คิดทำ แต่ถ้าคุณไม่สบายเพียงแค่ปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ของมันสำหรับชิมนิสัยที่ดีอีกอย่างหนึ่งคือไม่ว่าจะเป็นช่วงเวลาที่ปรุงรสตามสูตร (และเท่าที่เป็นไปได้กับสูตรของคุณ) ให้เพิ่มครึ่งหนึ่งที่จุดเริ่มต้นจากนั้นเพิ่มครึ่งที่เหลืออีกเล็กน้อยในแต่ละครั้ง เมื่อสิ้นสุดการชิมเมื่อคุณไปวิธีที่ถูกต้อง:
ลิ้มลองขณะเดินทาง 03 จาก 07
- คุณใช้พริกไทยดำแบบ Preground
ตอนนี้คุณสามารถซื้อเครื่องบดพริกไทยขนาด 30 เหรียญได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้อง วันนี้คุณสามารถซื้อ peppercorns ทั้งหมดในเครื่องบดแก้วทิ้งและ … MORE จะทำงานได้เช่นกัน
มีเหตุผลสองประการที่ทำให้พริกไทยคุณพึ่งพาตัวเองดีกว่าประเภทเตรียมอนุบาล หนึ่งเช่นเครื่องเทศแห้งพริกไทยดำเริ่มสูญเสียอำนาจทันทีที่มันเป็นพื้นดิน ดังนั้นการบดด้วยตัวคุณเองหมายความว่ามันจะมีรสชาติมากขึ้น และสองพริกไทยควรมีเนื้อ รอยแตกของชิ้นส่วนของพริกไทยจะทำสิ่งมหัศจรรย์สำหรับสเต็กเหนือและเหนือกว่าความเผ็ดร้อนที่เพิ่มขึ้น กระทืบเพียงอย่างเดียวคือเหตุผลที่จะบดของคุณเอง
วิธีที่ถูกต้อง:
บดพริกไทยดำของคุณเองด้วยมือขณะที่คุณใช้04 จาก 07 คุณเพิ่มสมุนไพรที่แห้งแล้วสายเกินไป
- เพียงแค่ใส่สมุนไพรก็จะออกจากใบ โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ทั้งหมดนี้เป็นใบ ส่วนใหญ่สมุนไพรสดจะดีกว่ามากขึ้นรสชาติมีกลิ่นหอมมากขึ้นมีสีสันมากขึ้น
แต่บางครั้งสมุนไพรแห้งเป็นตัวเลือกที่เป็นไปได้เพียงอย่างเดียวและการใช้สมุนไพรแห้งไม่ได้เป็นความผิดพลาดในการปรุงอาหาร ความผิดพลาดคือการเพิ่มพวกเขาในขั้นตอนที่ผิดของการทำอาหาร
เมื่อคุณกำลังปรุงอาหารด้วยสมุนไพรแห้งให้เพิ่มเมื่อเริ่มปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรสดในตอนท้าย เหตุผลนี้เป็นที่สมุนไพรสดมี … เพิ่มเติมน้ำมันระเหยและเล็กน้อยปรุงอาหารเป็นสิ่งที่พวกเขาต้องการสำหรับรสชาติเต็มรูปแบบและกลิ่นหอมที่จะบานสมุนไพรแห้งก็จะใช้เวลาอีกสักพักเพื่อเปิดใช้งาน ถ้าคุณกำลังใช้สมุนไพรแห้งในการเตรียมอาหารเช่นน้ำสลัดที่ไม่มีความร้อนที่เกี่ยวข้องทั้งหมดอาจใช้เวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์
วิธีที่ถูกต้อง:ใส่สมุนไพรแห้งลงในขั้นตอนการทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของพวกเขาได้รับการปล่อยออกมาอย่างเต็มที่
ดำเนินการต่อไปจนถึง 5 จาก 7 ด้านล่าง
05 จาก 07 เครื่องเทศพื้นดินของคุณล้าสมัย - วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศของคุณสดใหม่คือการหลีกเลี่ยงเครื่องเทศก่อนและเพียงแค่คุณบดด้วยตัวคุณเอง คุณควรสมมติว่าเครื่องเทศใด ๆ ที่มีอยู่ก่อนหน้านั้นล่ำสันก่อนที่คุณจะซื้อมัน นั่นคือวิธีที่น้ำมันหอมระเหยจะระเหยเร็ว
การแก้ปัญหา: รับ … เครื่องบดกาแฟราคาถูกและบดเครื่องเทศของคุณเอง เมล็ดพันธุ์หรือดอกตูมหรือผลเบอร์รี่หรือสิ่งที่พวกเขาจะอยู่นานสดและจากนั้นคุณจะบดสิ่งที่คุณต้องการได้เมื่อคุณต้องการในความเป็นจริงร้านค้าจำนวนมากในปัจจุบันมีเครื่องเทศเป็นจำนวนมากซึ่งคุณสามารถซื้อได้เฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น คุณสามารถซื้อลูกจันทน์เทศได้ถ้าเป็นสิ่งที่คุณต้องการ (หมายเหตุ: คุณไม่จำเป็นต้องมีลูกจันทน์ลูกคนเดียวตลอดเวลา)
วิธีที่ถูกต้อง:บดเครื่องเทศของคุณเองในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ
06 of 07คุณลืมมะนาว น้ำมะนาวเป็นเครื่องปรุงรสที่น่าประทับใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มความสว่างให้กับปลาและอาหารทะเลที่นุ่มนวลอ่อนโยน
เช่นเดียวกันกับผัก: ตามกฎทั่วไปถ้ามันอร่อยกับเนยละลายก็จะได้ลิ้มรสดีด้วยการบีบน้ำมะนาวสดที่มันเช่นกัน แต่ผักเช่นหน่อไม้ฝรั่งถั่วเขียวผักชนิดหนึ่งหัวผักกาดกะหล่ำปลีและเห็ดบรัสเซลส์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการต้อนรับการระเบิดของส้มและฝาดที่มะนาวสด … MORE ให้ เป็นจริงต้องในน้ำสลัดโฮมเมด
แต่ว่ามะนาวยังมีเวทมนตร์ผอมในซอสและซุปไม่มากเท่าที่จะทำให้มันมีสีสัน แต่ก็เพียงพอที่จะปลุกเร้าเพดานปาก: แม้กระทั่งในอาหารที่คุณอาจไม่คิดเพิ่มมะนาวเช่นซอสมะเขือเทศหรือ ใช่มันฝรั่งบด
ถ้าจานที่ดูเหมือนจะขาดอะไรบางอย่างก่อนที่คุณจะไปหาเกลือมาก ๆ ให้เพิ่มบีบมะนาว
07 จาก 07
คุณเพิ่ม MSG …
… หรือบางทีอาจจะถูกต้องมากขึ้นคุณก็เพิ่มผงชูรสโดยไม่ได้ตั้งใจ ผงชูรส (ย่อมาจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต) เป็นเครื่องเทศที่ได้จากกรดอะมิโน เป็นอาหารที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารเช่นเห็ดและชีสพาเมซานและเป็นแหล่งที่มาของรสชาติที่เรียกว่า
- อูมาศ,
บางครั้งเรียกว่า "เผ็ด" "เนื้อ" หรือ "ดิน"
จนถึงตอนนี้ดังนั้น … ดีมาก ๆ ผงชูรสมีชื่อเสียงไม่ดีนักกับคนที่โทษว่ามีอาการทางกายภาพจำนวนมาก อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นว่าเป็นอันตราย ประเด็นนี้ไม่ได้หมายความว่าผงชูรสเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดี แต่เพียงเพื่อบอกว่าคุณควรระวังอย่างน้อยเมื่อคุณเพิ่ม ตัวอย่างเช่นเมื่อใดก็ตามที่คุณใช้ผลิตภัณฑ์เช่น Accent ตลอดจนเกลือปรุงรสอื่น ๆ อีกมากมายน้ำซุปเนื้อและเครื่องเทศและน้ำเกรวี่บรรจุกระป๋อง คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ MSG ได้ที่นี่
ถูกต้อง:ถ้าคุณจะใช้ผงชูรสคุณควรทำอย่างตั้งใจโดยไม่ตั้งใจ
ข้อควรระวังในการปรุงอาหารอื่น ๆ :สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อทำอาหารกุ้ง
อะไรไม่ควรทำเมื่อทำอาหารสเต็ก
ไม่ควรทำอย่างไรเมื่อทำอาหารไข่
