เมื่อปรุงสเต็กของคุณสำหรับย่าง, ให้มันง่าย
กุญแจสำคัญในการปรุงรสด้วยสเต็กก่อนที่จะย่างนั้นคือการใช้เกลือโคเชอร์ที่อุดมไปด้วย มากกว่าที่คุณคิดว่าคุณต้องการ หนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบได้บ่อยที่สุดที่พ่อครัวและแม่ครัวบ้านทำคือการลดน้ำหนักอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ (และจำไว้ว่าฉันกำลังพูดถึงเกลือโคเชอร์ที่หยาบและไม่ใช่เกลือธรรมดา!)
นั่นเป็นเกลือมากเกินไปพวกเขาจะพูด คำตอบของฉัน: เชื่อถือฉัน หลังจากนั้นพวกเขาก็รายงานว่าเป็นสเต็กที่ดีที่สุดที่พวกเขาเคยมีมา ฉันพูดแบบนี้ไม่ต้องโม้ แต่เพียงเพื่อแสดงจุดของฉันถ้าคุณคิดเกี่ยวกับสเต็กก็หนาสวย นิ้วหนาครึ่งนิ้วถ้าคุณทำตามคำแนะนำในการเลือกสเต็กที่ดีที่สุด และคุณเพียงปรุงรสผิวซึ่งหมายความว่าส่วนสำคัญของเนื้อสัตว์ไม่มีเกลือเลย
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราต้องเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ถ้าคุณกินเฉพาะสเต็กเท่านั้นอาจเค็มเกินไป แต่คุณไม่ได้ คุณกินสเต็กทั้งตัว ดังนั้นการปรุงรสบนพื้นผิวจะต้องเพียงพอสำหรับการปรุงรสตามแต่ละมื้อ มีเหตุผลหรือไม่?
มีคำถามอื่นที่เกิดขึ้นเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการปรุงรสด้วยสเต็กและนั่นก็เกี่ยวข้องกับเมื่อคุณใช้เกลือ พ่อครัวบางคนชอบเกลือสเต็กก่อนปรุงอาหารเช่นล่วงหน้า 24 ชั่วโมง
คนอื่น ๆ กล่าวว่าการเคี่ยวก่อนปรุงอาหารนั้นดีที่สุด
ข้อเสียเปรียบหลักของการปรุงรสคือเกลือที่นำมาจากด้านนอกของสิ่งของมีแนวโน้มที่จะดึงน้ำออกมาจากตรงกลางของมันลงบนผิว หากสิ่งที่เป็นปัญหาเกิดขึ้นเป็นสเต็กก็จะจำเป็นต้องฉ่ำน้อยลง แท้จริงแล้ว
สเต็กใด ๆ ที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็นเกลือหรือเกลือไม่ได้กำลังจะสูญเสียน้ำผลไม้ข้ามคืน ข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งคือการขยายเวลาเตรียมตัวของคุณ การปรุงสเต็กของคุณล่วงหน้า 24 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารนั่นหมายความว่าคุณอยู่ในครัวตลอด 24 ชั่วโมงก่อนอาหารค่ำที่ทำงานกับสเต็ก นอกจากนี้คุณยังต้องทำให้ห้องในตู้เย็นของคุณสำหรับสเต็กเหล่านี้อีก 24 ชั่วโมง การปรุงรสด้วยสเต็กของคุณล่วงหน้า
ถ้าคุณพอใจกับทุกสิ่งที่ต้องการและลองทำวิธีนี้ลองใช้วิธีต่อไปนี้: ปูเนื้อแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและโรยทั้งสองด้านสเต็กด้วยเกลือโคเชอร์ . ให้แน่ใจว่าได้รับเกลือที่ขอบของสเต็กเช่นกัน นั่นคือพื้นผิว1½นิ้วที่คุณต้องการปกปิด กดผลึกเกลือลงในเนื้อด้วยมือของคุณ
นำสเต็กไปวางในตู้เย็นที่มีแผ่นกระทะหรือแผ่นคุกกี้อยู่ด้านใต้ปกคลุมทั้งถาดด้วยพลาสติกห่อและติดไว้ในตู้เย็นนำพวกเขาออกประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะปรุงอาหาร pat พวกเขาแห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ (เพราะเกลือจะดึงออกน้ำผลไม้บาง) ฤดูกาลด้วยพริกไทยดำสด (พริกไทยกดลงในเนื้อเช่นเดียวกับคุณได้กับเกลือ) แล้วย่าง ตามปกติ เราจะพูดถึงพริกไทยดำในอีกสักครู่ สำหรับการตบสเต็กแห้งเนื้อสเต็กแห้งจะก่อให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลเมื่อสุก
การปรุงรสด้วยสเต็คก่อนจะปิ้ง
ถ้าคุณกำลังแซวก่อนปรุงอาหาร: อีกครั้งให้สเต็กนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีโรยทั้งสองด้าน (และขอบ) อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือโคเชอร์และสีดำสดๆ พริกไทย. กดผลึกเกลือและเม็ดพริกไทยลงในเนื้อสัตว์ ฉันชอบแปรงสเต็กของฉันด้วยนิดหน่อยเนยกระจ่างใสก่อนที่จะย่างพวกมัน คุณสามารถใช้น้ำมันความร้อนสูงที่ผ่านการกลั่นหรือส่วนผสมของน้ำมันและเนยละเอียด
อย่างไรก็ตามการถกเถียงเรื่องเกลือเมื่อเป็นเช่นนั้น -
การอภิปราย
เชฟที่ดีที่สุดในโลกไม่เห็นด้วยกับวิธีการใดที่ดีที่สุด ทั้งสองจะทำงานได้ดี หนึ่งจะง่ายขึ้น (และอาจจะยิ่งฉ่ำ) คุณทำคณิตศาสตร์ พริกไทยดำพื้นสด มีการถกเถียงเรื่องการปรุงสเต็กอีกครั้งหนึ่งและเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับพริกไทยดำ เพื่อเริ่มต้นกับสมมติว่าพริกไทยดำสดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ
(และอีกครั้งฉันไม่ได้พูดถึงฝุ่นสีดำที่เกิดขึ้นก่อนที่พวกเขาขายที่ร้านขายของชำฉันหมายถึงพริกไทยดำทั้งหมดที่คุณบดตัวเองโดยตรงลงบนสเต็ก)
โรงเรียนแห่งความคิดหนึ่งแห่งชี้ให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ พริกไทยก่อนปรุงอาหารอาจทำให้พริกไทยเผาผลาญในขณะที่คุณปรุงอาหารให้รสขม ผู้ติดตามของโรงเรียนนี้แนะนำให้นำพริกไทยบดลงไปในสเต็กหลังจากสบประมาทหรือก่อนเสิร์ฟ โรงเรียนอื่น ๆ เพียงฤดูกาลสเต็กของพวกเขาด้วยพริกไทยดำสดก่อนปรุงอาหารและไม่ให้ความคิดที่สอง
ใครถูกต้อง? ไม่ใช่ความคิดของการเผาไหม้พริกเป็นเรื่องไร้สาระสมบูรณ์ - ในทางทฤษฎีใช่พริกไทยดำสามารถเผาไหม้ได้ ปัญหาที่เกิดขึ้นกับการเพาะปลูกกึ่งกลางระหว่างการปรุงอาหารคือเม็ดพริกไทยอาจไม่ติดกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถผ่านเครื่องบดพริกไทยที่โต๊ะ แต่ถ้าคุณกำลังทำอาหารนอกและการรับประทานอาหารในสไตล์ทางการนี้อาจจะไม่เป็นไปได้
ดังนั้นถ้าคุณไม่ได้ตรวจพบรสพริกเผาบนสเต็กของคุณในอดีตให้ใส่สเต็กของคุณด้วยพริกไทยดำสดก่อนปรุงอาหาร
ถัดไป: เตรียม Steaks สำหรับย่าง
