ยีสต์คืออะไรและใช้ในการอบได้อย่างไร?
ยีสต์เป็นเซลล์เดียวที่ต้องการอาหารความอบอุ่นและความชุ่มชื่นในการเจริญเติบโต มันแปลง 'อาหาร (น้ำตาลและแป้ง) ผ่านการหมักเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้ขนมอบขึ้น มีขายยีสต์อยู่สองประเภท หนึ่งชนิดคือยีสต์ของ Brewer ยีสต์เปียกที่ใช้เป็นหลักในการผลิตเบียร์ อีกชนิดหนึ่งคือยีสต์ของ Baker ซึ่งใช้เป็นสารกระตุ้น
ยีสต์ของ Baker สองประเภทคือยีสต์สดหรือยีสต์ที่บีบอัดและยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
ยีสต์สดหรือยีสต์ที่อัดแล้ว
ควรซื้อเฉพาะในปริมาณที่จะนำมาใช้อย่างรวดเร็ว ยีสต์สดมาในเค้กสี่เหลี่ยมขนาดเล็กและเน่าเสียได้ ถ้าไม่ใช้งานทันทีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หนึ่งของยีสต์สดเท่ากับหนึ่งซองของยีสต์แห้ง
ยีสต์แห้ง
สะดวกที่สุดในสองประเภท มันเป็นเม็ดและมาในแพ็คเก็ต 1/4 ออนซ์เพียงเล็กน้อย (ประมาณ 2-1 / 4 ช้อนชา) หรือหลวมในโถ เมื่อสัมผัสกับอากาศแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น
ประเภทของยีสต์แห้ง
ยีสต์แห้งมีอยู่ 2 แบบสม่ำเสมอและอีก 2 ชนิดคือ Rapid หรือ Quick Rising ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการทำให้ขนมปังลุกขึ้น
การทำขนมปังกับยีสต์
ยีสต์จะใช้ในการอบขนมปัง ในการทำของหวานยีสต์ไม่ได้เป็นสารเพิ่มรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่มีสูตรที่เรียกว่ายีสต์ยกเว้นขนมปังคริสต์มาสขนมปังหวานและอื่น ๆ
สามแบรนด์ที่พบมากที่สุดของยีสต์ที่ฉันสามารถหาได้จากร้านของฉันคือยีสต์ Fleischmann, Red Star และ SAF Perfect Rise Yeast
ตัวแทนจำหน่ายอื่น ๆ
สารให้ความหวานส่วนใหญ่ในขนมหวานคือ Baking Soda and Baking Powder ผงฟูทำสารละลายที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อรวมกับของเหลวและความร้อน
โซดาอบทำในสิ่งเดียวกันเมื่อรวมกับส่วนผสมที่เป็นกรดเช่น buttermilk โกโก้และน้ำผึ้ง โซดาอบอยู่ในแป้งที่พองตัวเอง
