ทำให้ไก่ไขมัน (ซัดดัซซ่า) สูตร
สารบัญ:
เรียกอีกอย่างว่า schmaltz ไขมันไก่ที่ปรุงแต่งเพิ่มรสชาติที่อุดมไปด้วยสูตรอาหารจำนวนมากและทำให้การใช้ชิ้นส่วนของนกที่อาจสูญเปล่าได้
มันเป็นสิ่งจำเป็นในสูตรตับแบบดั้งเดิมสับ แต่ก็ยังดีสำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่งและผักรากอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้แทนน้ำมันสำหรับทำเตาข้าวโพดคั่ว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถึง 4 ถ้วยไขมันไก่และผิวหนัง
- ตัวเลือก: หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม)
วิธีการทำมัน
เคยเป็นเรื่องปกติในการทำให้อ้วน จากไก่เป็ดและสัตว์ปีกอื่น ๆ และใช้ผลที่ได้ในการปรุงอาหารโดยไม่เสียส่วนใดส่วนหนึ่งของนก ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารแบบชาวยิวแบบดั้งเดิม schmaltz (ไขมันไก่) เป็นส่วนสำคัญในการทำตับสับ อลิซวอเตอร์สทำมันฝรั่งในไขมันสัตว์ปีกที่มีผลอร่อย
การทำสคาลาดา a. kทำให้ไขมันไก่เริ่มต้นด้วยการช่วยลดไขมันและผิวหนังจากไก่ดิบ
คุณสามารถเก็บสิ่งเหล่านี้ไว้ในถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็งได้จนกว่าคุณจะมีประมาณ 3 ถ้วย
นอกจากนี้คุณยังสามารถขอรายละเอียดเกี่ยวกับเศษเนื้อไก่และเศษเนื้อสัตว์ที่ตัดมาจากนกและทิ้งได้ บ่อยครั้งที่พวกเขายินดีที่จะไม่ทิ้งขยะที่เหลืออยู่ในถังขยะและจะมอบให้คุณฟรี มากที่สุดคุณควรจ่ายเงินไม่กี่เซนต์ต่อปอนด์สำหรับพวกเขา
หากคุณได้รับเรื่องที่สนใจจากร้านขายเนื้อสัตว์อาจมีเนื้อสัตว์ติดอยู่ พยายามนำสิ่งเหล่านี้ออกส่วนใหญ่ (บันทึกไว้เพื่อใช้เมื่อคุณจัดเก็บหุ้น)
- วางเศษไขมันและผิวไว้ในหม้อที่มีก้นหนาและไม่เป็นปฏิกิริยา (เหล็กหล่อทองแดงและอลูมิเนียมสามารถทำให้รสชาติของชาแมนลดลงได้) ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำตื่นเต้นเป็นครั้งคราวจนเศษที่ทำให้มากที่สุดของไขมันของพวกเขาและเริ่มที่จะเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มหัวหอมถ้าใช้ ยกความร้อนขึ้นกลาง ปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าไก่จะมีสีน้ำตาลทองและกรอบ แต่ไม่ไหม้ ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นสักครู่
- สายพันธุ์ผ่านตัวกรองตาข่ายหรือดีกว่ายังผ้าคอตตอนหรือกระดาษหรือผ้ากรองกาแฟลงในแก้วทนความร้อนหรือภาชนะ Pyrex กระป๋องบรรจุกระป๋องทำงานได้ดีสำหรับเรื่องนี้
- ปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 6 เดือน
ใช้ไขมันไก่ที่สร้างขึ้นเพื่อทำให้ตับสับแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารผักที่มีรากและในสูตรที่คุณต้องการเพิ่มรสชาติที่อุดมไปด้วยรสเผ็ด มีจุดควันไฟสูงปานกลาง e. ก. สูงกว่าเนย แต่ต่ำกว่าน้ำมันถั่วลิสงและสามารถใช้กับเนื้อสีน้ำตาลหรือหัวหอม carmelize
ไขมันไก่ที่ปนเปื้อนสามารถใช้เป็นส่วนประกอบใน pates
crackings กรุบที่คุณเครียดออก (เรียกอีกอย่างว่า gribenes) เป็นอาหารว่างแสนอร่อยพวกเขาอาจไม่ใช่อาหารที่กินสุขภาพมากที่สุด แต่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเป็นครั้งคราว
ให้คะแนนสูตรนี้ ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!
