คุณไม่สามารถมี Bbq โดยไม่ใช้ถู
คำนิยาม:
ถูเป็นเครื่องเทศและ / หรือสมุนไพรที่ใส่ในอาหารก่อนปรุงอาหาร ถูอาจแห้งสนิทหรือรวมของเหลวบางชนิดซึ่งในกรณีนี้จะเรียกว่าถูหรือเปียก ถูมักใช้ในบาร์บีคิวและย่างเนื่องจากความสามารถในการติดเนื้อเมื่อย่างหรือรมควัน โดยทั่ว ๆ ไป rubs จะเริ่มต้นด้วยเกลือและน้ำตาลจากที่นี่จะสามารถเพิ่มอะไรก็ได้
เนื่องจากความนิยมของบาร์บีคิวเติบโตขึ้นและด้วยอินเทอร์เน็ตซึ่งแพร่กระจายไปทั่วโลก rubs ก็กลายเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม
ขอให้การแข่งขันบาร์บีคิวปรุงอาหารอะไรเป็นความลับของพวกเขาและพวกเขามีโอกาสมากกว่าที่จะไม่พูดว่ามันอยู่ในถู ความจริงก็คือว่า rubs เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวโดยส่วนใหญ่อาศัยเกลือเป็นสารเพิ่มรสชาติที่แท้จริงและน้ำตาล เนื่องจากบาร์บีคิวปรุงสุกแบบดั้งเดิมที่อุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่าจุดเผาไหม้ที่อุณหภูมิ 265 องศา F / 130 องศา C) โดยทั่วไปแล้วความปลอดภัยในการใช้น้ำตาลเป็นจำนวนมากหากต้องการ
ใช้ถูเพื่อเพิ่มรสชาติและสีรวมทั้งช่วยในการผลิตเนื้อ "เปลือก" บนเนื้อสัตว์ เปลือกเป็นเปลือกหนาและมีควันที่ติดไฟบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ที่รมควันช้าซึ่งเป็นที่ต้องการในบาร์บีคิว ในการเพิ่มสี rubs โดยทั่วไปพึ่งพริกหยวกและ / หรือผงพริกขึ้นอยู่กับว่าพ่อครัวต้องการอาหารของพวกเขาเพื่อเปิดออก เครื่องเทศสีแดงเหล่านี้ให้เนื้อสีที่ต้องการและหากใช้อย่างถูกต้องช่วยในการสร้างความสม่ำเสมอเหมือนซอสเกือบบนพื้นผิว
ตามที่คุณควรจะสามารถระบุได้จากสิ่งนี้ rubs ไม่มีอะไรใหม่และต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปถึงต้นกำเนิดของการทำอาหาร เวลาที่มีการผสมผสานของเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้กับเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารคุณกำลังใช้ถู คำว่าถูอาจทำให้เข้าใจผิดได้เนื่องจากมักถูกปอกลงบนเนื้อสัตว์และไม่จำเป็นต้อง "ถู" ลงบนผิว แต่คำว่าถูถูกใช้เพื่อสร้างส่วนใหญ่ของขนมที่ใช้ในบาร์บีคิวในช่วงหลายปี
ในขณะที่แต่ละสูตรถูไม่ซ้ำกันและมีจำนวนมากของพวกเขาออกมีพวกเขามักจะค่อนข้างง่ายกับ rubs มากที่สุดจะขึ้นอยู่กับชุดมาตรฐานของรสชาติ นอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วยังพบผงกระเทียมและผงยี่หร่ายี่หร่าออริกาโนและสมุนไพรและเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในชั้นวางเครื่องเทศทั่วไป
ตามกฎทั่วไปปริมาณของถูที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ คือสิ่งที่เกาะติดอยู่ ด้วยเหตุนี้ควรทำจำนวนมากและเก็บไว้ในมือ ใช้ผ้าขี้ริ้วกับเครื่องปั่นทั่วถึงทั่วทั้งพื้นผิวและสิ่งที่แท่งเป็นจำนวนเงินที่ต้องการ Dry rubs สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณภาพ ถูเปียกทำโดยการเพิ่มส่วนประกอบของเหลวเพื่อถูที่สามารถเป็นจริงสิ่งที่จะเพิ่มรสชาติสารเปียกจำนวนมากรวมถึงน้ำมะนาวหรือมะนาว, ซอส Worcestershire หรือโปรไฟล์รสเฉพาะอื่น ๆ ควรเก็บในที่เย็นและเก็บของเหลวไว้ 2-3 วันขึ้นอยู่กับของเหลว
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำ rubs
หรือที่เรียกว่า:
ถูแห้ง, เปียกชบ, Spice Rub, วาง (เมื่อเปียก), ปรุงรส, ปรุงรส Rub, แห้ง Marinade, BBQ ถู
