Maroccan Seafood Bastilla Recipe
สารบัญ:
- สำหรับอาหารทะเล:
- ทิ้งกุ้งเก็บของเหลวไว้และทิ้งไว้ (ถ้าต้องการคุณสามารถจองกุ้งหลาย ๆ ตัวเพื่อปรุงแต่งขนมปังอบได้ในเวลาเสริฟ)
พี่สะใภ้รับคำขอจากเพื่อนและครอบครัวบ่อยๆเพื่อให้ลายเซ็นของเธอเป็นอาหารทะเล Bastilla นี่เป็นสูตรของเธอ
ปลานากกุ้งและปลาคามารีผสมกับวุ้นเส้นจีนเห็ดดำและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด บรรจุอยู่ในกระดาษบาง warqa หรือแป้ง phyllo และอบแล้ว มาตรการด้านล่างสำหรับอาหารทะเลดิบก่อนการทำความสะอาด เวลาในการเตรียมอาหารไม่รวมถึงการบีบอัดกุ้งหรือทำความสะอาด calamari ประหยัดเวลาด้วยการให้นักตกปลาทำแบบนี้ให้กับคุณ
Bastilla ทะเลสามารถประกอบและแช่แข็งได้จนกว่าจะถึงเวลาอบ จัดรูปแบบ bastilla ลงในพายขนาดใหญ่เช่นเดียวกับที่แสดงไว้ที่นี่หรือทำพายขนาดเล็กสำหรับแต่ละบุคคลเพื่อให้บริการได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ลอง Chicken Bastilla และ Seafood Briouatsสิ่งที่คุณต้องการ
สำหรับอาหารทะเล:
- 1 กิโลกรัมกุ้งสดขนาดสดเปลือกสะอาดทำความสะอาดและหาง
- 1/2 calamari calamari สด, ทำความสะอาดและตัดเป็น 1/4 "แหวนหนวดสับ
- 1/2 kg (1 ปอนด์) fresh swordfish (หรือ บริษัท อื่น ๆ ปลาไขมันต่ำ)
- 3 ช้อนโต๊ะเนยแบ่ง
- 1/2 ช้อนชาเกลือและพริกไทย
- สำหรับซอสมะเขือเทศ:
- 2 มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่เมล็ดกระเทียมและขูด> 2 กระเทียมกานพลูขนาดใหญ่หั่นหรือสับละเอียด 1 ผักชีฝรั่งสดขนาดเล็กที่หั่นบาง ๆ สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 1 ช้อนชาเกลือ
- 1 ช้อนชาพริกไทย
- สำหรับการเพาะปลูกวุ้นเส้น:
- 1 เห็ดดำแห้งเล็กน้อย
- 175 กรัม (6 ออนซ์) แห้งวุ้นเส้นจีน
- 1 ช้อนโต๊ะร้อน ซอสมะเขือเทศ
- ของเหลวที่สงวนไว้จากการปรุงอาหารอาหารทะเล
- สำหรับแอสเซมบลี:
- 1/2 กิโลกรัม (1 ปอนด์) warqa หรือ phyllo dough
- 1/2 ถ้วยเนยละลาย
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 1 ไข่แดงตี
- ชีสขูด 1 ถ้วย (Edam, M
- สำหรับเครื่องปรุง:
- 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยชีสขูด (ไม่จำเป็น)
- กุ้งปรุงสุก (ไม่จำเป็น)
- ชิ้นมะนาว (ถ้ามี)
- ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
- วิธีทำมัน
- ทำซอสมะเขือเทศ
- ในหม้อขนาดเล็กหรือกระทะให้ใส่มะเขือเทศขูดกระเทียมเกลือพริกไทยและน้ำมันพืช ต้มไฟอ่อนปานกลางประมาณ 15 ถึง 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เพิ่มผักชีฝรั่งนำออกจากเตาความร้อนแล้วพักไว้
- ปรุงกุ้ง
ทิ้งกุ้งเก็บของเหลวไว้และทิ้งไว้ (ถ้าต้องการคุณสามารถจองกุ้งหลาย ๆ ตัวเพื่อปรุงแต่งขนมปังอบได้ในเวลาเสริฟ)
ปรุงอาหาร Swordfish
ละลายเนยในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะเพิ่มนากและ 1/2 ช้อนชาแต่ละเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางพลิกหลายครั้งจนกว่าปลาจะสะเก็ดง่าย
ย้ายปลาไปยังจานและเก็บของเหลวไว้ เลือกปลาออกจากกระดูกทำลายมันเป็นชิ้นขนาดกัดและกันปรุงอาหาร Calamari
ละลายเนยในช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่ม calamari และช้อนชา 1/2 ของแต่ละเกลือและพริกไทย ปกคลุมและต้มหนึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนปานกลางต่ำหรือจนกว่าจะซื้อมาก
ล้าง calamari, จองของเหลวและใส่ไว้
เตรียมเห็ด
แช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ท่อระบายน้ำหั่นเห็ดหยาบและร่อนไว้
ปรุงวุ้นเส้นจีน
แช่วุ้นในน้ำประมาณ 15 ถึง 20 นาที ระบายและสับเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 "ถึง 3" ใส่วุ้นเส้นลงในหม้อด้วยของเหลวที่สำรองไว้จากอาหารทะเล ผัดในซอสถั่วเหลืองซอสร้อนและซอสมะเขือเทศ
คุกเปิดไฟปานกลางและกวนเป็นครั้งคราวจนวุ้นเส้นนุ่มและของเหลวส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา
รวมการบรรจุ
วางกุ้งสุกปลาหมึกปลาเห็ดและวุ้นเส้นลงในชามขนาดใหญ่มากและผสมให้เข้ากันดี ลิ้มรสการบรรจุ - ควรเค็มและเผ็ดเล็กน้อย หากต้องการให้ปรับรสด้วยซอสถั่วเหลืองและซอสร้อน
ประกอบ Bastilla
bastilla จะประกอบตามลำดับดังนี้:
ชั้นล่างของ warqa หรือ phyllo
อาหารทะเลบรรจุ
ชีสขูด> ชั้นบนสุดของ
warqa
หรือ phyllo
เก็บ
- warqa
- หรือ phyllo ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อขณะทำงานและแปรงแป้งแต่ละชิ้นกับเนยขณะที่คุณทำงานกับมัน
- ง่ายที่สุดในการประกอบ bastilla ถ้าคุณทำงานภายในกระทะขนาด 14 "หรือใหญ่กว่า แต่คุณสามารถทำงานบนพื้นผิวเรียบได้ถ้าจำเป็น
- ใช้แปรงละลายเนยแล้วใส่น้ำมันพืชที่ด้านล่างของกระทะหรือพื้นผิวการทำงานของคุณ ซ้อนทับชั้นเดียว warqa
(ด้านที่มันวาวลง) หรือสองชั้นของ phyllo เพื่อให้ครอบคลุมส่วนล่างของกระทะ ปล่อยให้แป้งส่วนเกินพันนิ้ววางผ้าลงบนด้านข้างของกระทะดังแสดงในภาพนี้ อย่าลืมแปะเนยลงบนแป้งแต่ละชิ้น เพิ่มวงกลม 12 " warqa
(ด้านที่มันวาวลง) หรือสองวงกลม 12 นิ้ว" phyllo " นี่ทำหน้าที่เป็นฐานของวงกลมของคุณ เนยแป้ง
กระจายส่วนบนฐานให้กดเบา ๆ และขึ้นรูปเพื่อรักษารูปทรงกลม ตัก 2 ช้อนโต๊ะของเนยละลายลงไปในส่วนที่เติมและด้านบนจะมีชีสขูด
พับขอบหลวมของแป้งขึ้นรอบ ๆ ไส้เพื่อใส่วงกลมให้เต็ม พยายามที่จะรักษารูปทรงกลมและตัดแต่งแป้งส่วนเกินที่ไม่สามารถพับได้อย่างเรียบร้อย แปรงท็อปส์ซูและด้านข้างของพายกับเนย เพิ่มวงกลมที่มีชั้นซ้อนกันเป็นสองหรือสามชั้น warqa
(ด้านเงาขึ้น) หรือสี่หรือห้าซ้อนกันของ phyllo เพื่อสร้างส่วนบนเรียบ (โปรดจำไว้ว่าให้เนยแต่ละส่วนของแป้ง) พับขอบของแป้งให้พอดีกับขอบของพายให้พอดีกับส่วนที่เกินใต้พายและค่อยๆปั้นขอบมน
แปรงทั้งด้านบนและด้านข้างของ bastilla เป็นครั้งแรกด้วยเนยแล้วกับไข่แดงที่ตี
(หมายเหตุ: ถ้าคุณต้องการสร้างพายแต่ละชิ้นให้ใช้แป้งวานิวะขนาดเล็ก ๆ สักหนึ่งหรือสองอันวางด้านที่มันวาวขึ้นวางชีสที่ขูดแล้วใส่ขนมและเพิ่มขอบหยิบใส่แล้วพับขอบ เติมแป้งอย่างนุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้การตัดแต่งแป้งส่วนเกินหลังจากที่คุณจัดรูปทรงและปิดวงกลมแล้วหมุนวงกลมแล้วพ่นด้วยด้านเรียบด้านบน)
bastilla พร้อมสำหรับการอบแล้ว บิสทาลาที่ไม่ได้อบอาจห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็น (หนึ่งวัน) หรือแช่แข็ง (ไม่เกินสองเดือน) อบและเสิร์ฟ เปิดเตาอบที่ 350 ° F (180 ° C) วางทัพพีลงบนแผ่นอบเนยแข็ง - กระทะที่ไม่มีด้านข้างช่วยให้สามารถถ่ายโอนไปยังจานเสิร์ฟได้ง่ายและอบจนกรอบและสีน้ำตาลทองประมาณ 30 ถึง 45 นาที ขนมปัง bastilla ที่นำมาจากตู้แช่แข็งอาจใช้เวลานานกว่านี้ หากต้องการให้ตกแต่งทาด้วยสปาชีสขูดและวางพายไว้ในเตาอบเพื่อให้ชีสละลายและน้ำตาลเล็กน้อย ถ่ายโอน bastilla ไปถาดขนาดใหญ่สำหรับการให้บริการ หากต้องการคุณสามารถปรุงแต่ง bastilla กับกุ้งปรุงสุกไม่กี่ชิ้นมะนาวบิดและผักชีฝรั่งสดเล็กน้อย
ให้คะแนนสูตรนี้
ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!
