การเลือกและการเก็บเมล็ดงา
การเลือกเมล็ดงา
เมล็ดงามีกลิ่นหวานรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นโดยการต้ม มีให้เลือกอย่างกว้างขวางคือพันธุ์ขาวและดำ สีขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถนำมาใช้ในทุกจานที่เรียกร้องเมล็ดงา เมล็ดสีดำมีรสที่เข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีการใช้ที่ดีที่สุดควบคู่ไปกับส่วนผสมที่เป็นตัวหนาอื่น ๆ เพื่อไม่ให้ครอบงำจาน
เนื่องจากปริมาณน้ำมันสูงเมล็ดจะกลายเป็นหืนได้อย่างรวดเร็ว ที่ดีที่สุดคือซื้อด้วยจำนวนเล็กน้อยและใช้งานได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่อิ่มตัวของเมล็ดงาคุณจะต้องการปิ้งขนมปัง มีสองวิธีคือ: อบแห้งบนเตาและอบในเตาอบ วิธีการบนเตาเร็วขึ้น เพียงแค่วางเมล็ดงาไว้ในกระทะที่แห้งแล้วปรุงอาหารให้เข้ากันเป็นครั้งคราวด้วยความร้อนปานกลางจนเมล็ดมีสีทองและมีกลิ่นหอมประมาณ 3 ถึง 5 นาที อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถแพร่กระจายเมล็ดในแผ่นคุกกี้และปิ้งขนมปังในเตาอบ F.F 350 องศาเป็นเวลา 8 ถึง 15 นาทีกวนจนน้ำตาลเหลืองและมีกลิ่นหอม
น้ำมันงาในทางกลับกันมีเสถียรภาพอย่างน่าทึ่งและจะเก็บมานานหลายปีโดยไม่ทำให้หืนได้แม้ในสภาพอากาศที่ร้อน
ข้อมูลเมล็ดพันธุ์งาและพันธุ์
•การเก็บและการคัดเลือกเมล็ดงา
•งาประวัติความเป็นมา
•เซซามิ ตำนานแห่งสมุนไพรและเครื่องเทศ •
สมุนไพรและเครื่องเทศ
• สมุนไพรและเครื่องเทศ
•
สูตรเมล็ดพันธุ์งา> ตำราอาหาร
Spice and Herb Bible
| • | คำแนะนำของ The Spice Lover สำหรับสมุนไพรและเครื่องเทศ |
| • | ตำราอื่น ๆ |
แนะนำ |
