ยัดไส้องุ่นใบกับเนื้อสัตว์และสูตรข้าว

การรวมกลุ่มของเนื้อสัตว์และข้าวห่อไว้ในใบองุ่นเป็นอาหารจานโปรดในกรีซ Dolmathakia me kima, หรือว่าντολμαδάκιαμεκιμάในภาษากรีกออกเสียงว่า dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH

ชื่อนี้มาจากคำภาษาตุรกี dolma, ความหมาย "ยัดไส้" และ aki หมายถึง "ตัวเล็ก ๆ " ดังนั้น dolmathakia จึงเป็นตัวห่อตัวเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณจะพบพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นเสียง mezze ข้างสลัดกรีกหรือทำหน้าที่เป็นจานด้าน

คุณสามารถทำสูตรนี้ด้วยใบองุ่นขนาดใหญ่ซึ่งส่งผลให้เนื้อสัตว์และหีบห่อที่ใหญ่ขึ้นทำให้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เนื่องจากเป็นเวลาและแรงงานที่ต้องใช้มากทำให้สูตรนี้มีปริมาณมาก คุณสามารถจัดเก็บองุ่นยัดไส้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง

อุปกรณ์เสริมแบบดั้งเดิมสำหรับ dolmathakia คือ avgolemono ซอสที่ทำจากไข่และน้ำมะนาว

สิ่งที่คุณจะต้อง

ใบองุ่น:

• น้ำ 8 ถ้วย
• 1/2 มะนาว (น้ำผลไม้เท่านั้น)
• 1 ช้อนชาเกลือทะเล
• โถเดียว ( 16 ออนซ์) ใบองุ่นในน้ำเกลือ (ประมาณ 70 ใบ)
• การบรรจุ:
• ข้าวเมล็ดสั้นระยะสั้น 1 กระป๋อง
• 2 หัวหอมใหญ่ปานกลางสับละเอียด
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกแบ่ง > เนื้อกุ้งสด 2 ปอนด์หรือเนื้อแกะ (หรือส่วนผสมของทั้งสอง)
• 1 ช่อผักชีฝรั่งสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สับ
• 2 1/2 มะนาว (น้ำผลไม้เท่านั้น)
• ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
• 2 ถ้วยน้ำ
• วิธีการทำมัน

นำน้ำ 8 ถ้วยมาต้มในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำมะนาว 1/2 และเกลือลงไป ค่อยๆคลี่ใบ (อย่าแยกกระดาษออก) ปิดความร้อนและวางใบในน้ำร้อนเป็นเวลา 3 นาที

ลบใบและวางไว้ในชามและปิดด้วยน้ำเย็น เมื่อระบายความร้อนให้ระบายน้ำในกระชอน ไม่เป็นเรื่องแปลกสำหรับหลาย ๆ อันของใบนอกในขวดที่จะเกิดความเสียหายหรือฉีกขาดในขณะที่ใช้ ตั้งค่าไว้เพื่อใช้ในสูตรต่อไป

1. เพื่อเตรียมการบรรจุให้เริ่มด้วยการแช่ข้าวไว้ประมาณ 10 นาทีในน้ำร้อนและท่อระบายน้ำ (หรือต้มข้าวด้วยต้นหอม)
2. ใส่หัวหอมลงใน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกจนไม่โปร่งแสง
3. ใส่ชามใส่หอมใหญ่เนื้อดินน้ำมันข้าวน้ำมันมะกอกน้ำมันสะระแหน่น้ำผลไม้จากมะนาวและพริกไทย ผสมด้วยมือ
4. เมื่อต้องการเติมและม้วนใบให้ค่อยๆแยกใบและวางไว้ด้านที่มันวาวลงบนพื้นผิวการทำงาน วางหยิก (ขึ้นกับช้อนชา) ของการบรรจุบนใบไม้ที่จุดที่ต้นกำเนิดร่วมกับใบ
5. พับส่วนล่างของใบลงบนไส้กรองจากนั้นให้ด้านใดด้านหนึ่งเข้าหากันเป็นคู่ขนานและพับใบม้วนควรแน่นไม่แน่นเนื่องจากการเติมจะขยายตัวระหว่างการหุงต้ม ทำซ้ำจนกว่าจะมีการใช้ไส้กรองทั้งหมด
6. เนื่องจากใบที่ด้านล่างสามารถเผาไหม้ได้ขณะที่พ่อครัวใส่ไส้ให้ใส่จานหรือเสียบไม้ Souvlaki ที่ด้านล่างของหม้อที่มีก้นหนา (ดูปลายด้านล่าง) แผ่นควรพอดีกับหม้อ
7. หากมีใบหรือใบที่ไม่ได้ใช้ที่ถูกฉีกขาดและไม่ใช้ในระหว่างกระบวนการบรรจุให้วางบนจานหรือด้านบนของตะแกรง เก็บเหรียญไว้ด้านบนและบรรจุไว้ใกล้กัน (ไม่แบน), ตะเข็บด้านลงเพื่อไม่ให้คลายระหว่างการปรุงอาหาร เลเยอร์ไว้จนกว่าทั้งหมดจะอยู่ในหม้อ (2-3 ชั้นที่ดีที่สุด แต่ไม่เกินสี่ชั้น) วางใบที่ยังไม่ได้ใช้หลายส่วนไว้ด้านบน
8. ใช้จานอื่นและวางคว่ำด้านบนของ dolmathakia โดยใช้สิ่งที่จะชั่งน้ำหนักลง (แผ่นที่สองทำงานได้ดี) เพิ่มน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อและฝาครอบ นำน้ำเดือดเบา ๆ ลงไปเติมน้ำที่เหลือจากมะนาว 1 1/2 แล้วลดความร้อนลงจนเดือดประมาณ 50 ถึง 70 นาที ตรวจสอบดูว่าทำเสร็จแล้วหรือไม่ - ถ้าข้าวได้สุกเสร็จแล้ว ถ้าไม่ทำควรต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของหม้อที่ใช้และส่วนประกอบความร้อนที่ทำจากเตาอบ
9. หากต้องการคุณสามารถใช้หม้อความดัน ไม่จำเป็นต้องมีจาน แต่ใช้ไม้ค้ำยันที่ด้านล่าง บรรจุหีบห่อลงในหม้อความดันใส่น้ำ 2 ถ้วยปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีที่เครื่องหมายความดันแรก
10. การให้บริการ Dolmathakia
11. แต่ละส่วนของ dolmathakia เป็นสี่ถึงห้าชิ้นบนจานขนาดเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย; แต่พวกเขายังสามารถกินเป็นด้านหรือจานหลัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการใช้ใบขนาดใหญ่) เสิร์ฟ dolmathakia อบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องด้วย avgolemono (ไข่และซอสมะนาว), lemon wedges, tzatziki หรือโยเกิร์ตธรรมดาที่ด้านข้าง

การจัดเก็บ

สิ่งเหล่านี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีประมาณห้าวัน เติมน้ำมันมะกอกลงบนและคลุมไว้เพื่อเก็บ กลับไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเสริฟ พวกเขายังสามารถแช่แข็ง ถ้าคุณแช่แข็งพวกเขาอุ่นในไมโครเวฟหรือโดยการนึ่งและให้บริการที่อบอุ่น อย่าเพิ่งละลายและกิน

เคล็ดลับ

หากคุณไม่มีตะแกรงหรือแผ่นที่พอดีกับก้นหม้อให้วางส่วนล่างของกระทะกับใบที่ไม่ได้ใช้หรือขาด

การบรรจุที่เหลือสามารถใช้ทำผักยัดไส้ได้เช่นมะเขือเทศพริกบวบและมะเขือยาว

• เพื่อทำให้ใบองุ่นยัดไส้เป็นอาหารจานหลักให้ใช้ใบองุ่นที่มีขนาดใหญ่ขึ้นและเพิ่มปริมาณการบรรจุในแต่ละใบเป็น 1 ช้อนโต๊ะ
• ให้คะแนนสูตรนี้
• ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!